Bouillabaisse Traditionnelle de Marseille
Ingrédients :
- 1,5 kg de poissons frais (idéalement de rascasse, grondin, merlan, etc.)
- 500 g de fruits de mer (moules, crevettes, coquilles Saint-Jacques, etc.)
- 2 oignons, émincés
- 4 tomates, pelées et concassées
- 2 poireaux, coupés en rondelles
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil)
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1,5 litre de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail, et les poireaux, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates concassées, les pommes de terre, le céleri, le bouquet garni, le safran, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
- Versez le vin blanc sec et laissez mijoter pendant 5 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez le bouillon de poisson, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez les poissons frais coupés en morceaux et les fruits de mer. Laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez le bouquet garni.
- Servez la bouillabaisse bien chaude, accompagnée de pain grillé et de sauce rouille.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 1 heure
Kcal : 330 kcal | Portions : 6 portions
Bouillabaisse Traditionnelle de Marseille.