Anchois marinés au vin blanc
Des anchois marinés au vin blanc, préparés la veille, pour un apéritif méditerranéen frais et sans stress. Une recette niçoise facile signée Chef Benoît.
Equipment
- 1 Plat creux en verre Pour le salage
- 1 Saladier Pour la marinade
- 1 Écumoire
- 1 Papier absorbant
- 1 Terrine Pour le dressage
Ingrédients
- 1 kg Anchois frais moyens Étêtés et vidés par le poissonnier
- 10 Échalotes Émincées finement
- 5 Gousses d'ail Émincées finement
- 75 cl Vin blanc sec
- 75 cl Vinaigre de vin blanc
- 2 brins Estragon
- 4 feuilles Laurier
- 2 brins Thym
- 2 Piments oiseaux
- Poivre en grains Selon le goût
- Sel fin de mer Pour recouvrir
Instructions
- Essuyez les anchois avec soin sans les rincer. Rangez-les dans un plat creux en verre, recouvrez-les entièrement de sel fin et laissez reposer 2 h au frais.
- Pelez et émincez finement les échalotes et l'ail.
- Sortez les anchois du sel et essuyez-les un à un avec du papier absorbant.
- Dans un saladier, versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez les échalotes, l'ail, l'estragon, le laurier, le thym, les piments et le poivre.
- Plongez les anchois dans la marinade. Couvrez et placez au frais 12 h.
- Égouttez à l'écumoire. Ouvrez chaque poisson et retirez l'arête centrale. Rangez les filets dans une terrine, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Notes
Sécurité : pour du poisson cru, congelez les anchois 24 h à -20 °C avant de commencer (prévention anisakis).
Conservation : 3 jours au frais, dans une terrine couverte d'huile d'olive.
Astuce fraîcheur : ajoutez un zeste de citron dans la marinade.
Service : parfaits sur du pain de campagne grillé, avec un vin blanc bien frais.
À préparer la veille : tout le travail se fait à l'avance, il ne reste qu'à dresser.
Nutrition
Portion: 90gCalories: 130kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 17gFat: 6gLipides saturés: 1.5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 1.5gCholéstérol: 55mgSodium: 900mgPotassium: 340mgSucre: 0.5gVitamine A: 55IUCalcium: 130mgFer: 2.5mg
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