Apéritif en Verrine Foie Gras et Poires Caramélisées
Ma recette signature d'apéritif en verrine qui fait sensation à chaque Noël ! Une alliance parfaite entre la douceur du foie gras et les poires caramélisées au miel. Simple, élégant et irrésistible pour épater vos invités.
Equipment
- 1 Poêle en inox ou antiadhésive Pour la caramélisation des poires
- 1 Économe Pour peler les poires
- 1 Couteau bien aiguisé Pour découper et faire les copeaux de foie gras
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger délicatement
- 4 Verrines en verre transparentes 8-10 cl, forme légèrement évasée
- 1 Planche à découper Pour la préparation
Ingrédients
- 2 cuillères à café miel d'acacia Ou miel de châtaignier pour plus de caractère
- 2 cuillères à café sucre de canne blond
- 2 noix beurre demi-sel
- 2 pièces poires Rocha bien fermes Ou poires Comice si pas disponibles
- 50 g foie gras de qualité Canard ou oie, à sortir 30 min avant utilisation
- 1 pincée mélange quatre épices
- Quelques tours poivre du moulin Optionnel, pour la finition
- Quelques feuilles thym frais Pour la décoration finale
Instructions
- Préparer les poires : Pelez délicatement vos poires avec un économe bien aiguisé. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis taillez des dés réguliers d'environ 1 cm. La régularité garantit une présentation élégante.
- Commencer la caramélisation : Dans une poêle en inox, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand elle commence à mousser, ajoutez vos dés de poire. Mélangez délicatement pour ne pas les casser.
- Caraméliser les poires : Saupoudrez immédiatement avec le sucre de canne. Laissez caraméliser 3-4 minutes en remuant régulièrement. Les poires doivent prendre une belle couleur dorée.
- Assaisonner : Ajoutez votre pincée de quatre épices (attention, c'est puissant !) et incorporez le miel. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à obtenir une caramélisation parfaite.
- Refroidir : Retirez du feu et laissez refroidir complètement pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que le foie gras ne fonde au contact des poires chaudes.
- Dresser les verrines : Dans vos plus jolies verrines, déposez une première couche de poires caramélisées. Avec un couteau bien aiguisé, prélevez de fins copeaux de foie gras et disposez-les délicatement. Terminez par une dernière couche de poires.
- Finaliser et servir : Ajoutez un trait de poivre du moulin et quelques feuilles de thym frais. Servez frais mais pas glacé, en ressortant les verrines 15 minutes avant le service.
Notes
Conseils du Chef :
- Choix des poires : Privilégiez les poires Rocha pour leur texture qui reste légèrement croquante après cuisson
- Préparation du foie gras : Sortez-le 30 minutes avant utilisation pour obtenir des copeaux parfaits
- Préparation à l'avance : Ces verrines se préparent 2-3 heures à l'avance et se conservent au réfrigérateur
- Version végétarienne : Remplacez le foie gras par du fromage de chèvre frais légèrement poivré
Accords recommandés :
- Vins : Sauternes bien frais, Champagne brut, ou Pinot Noir de Bourgogne légèrement rafraîchi
- Moment : Parfait pour les apéritifs de Noël et fêtes de fin d'année
Conservation :
Se conserve 24h au réfrigérateur. À consommer le jour même pour une fraîcheur optimale.Variantes :
- Version été : Remplacez le foie gras par du jambon de pays finement tranché
- Avec noix : Ajoutez quelques cerneaux de noix concassées pour plus de croquant
- Finition aromatique : Quelques gouttes de vinaigre balsamique ancien pour les gourmets
Nutrition
Portion: 75gCalories: 285kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 8.5gGraisses polyinsaturées: 1.8gGraisses monoinsaturées: 6.2gCholéstérol: 48mgSodium: 420mgPotassium: 185mgFibre: 3.2gSucre: 21gVitamine A: 680IUVitamine C: 4.5mgCalcium: 28mgFer: 2.1mg
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