Batonnet de Pomme de Terre Croustillant au Four - Recette du Chef Benoît
Découvrez ma recette signature de batonnet de pomme de terre au four ! Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, avec 70% moins de matières grasses qu'une friture. Une technique révolutionnaire de double panure que j'ai perfectionnée en 14 ans de cuisine professionnelle entre Nice et Montréal.
Equipment
- 1 Four Préchauffer à 200°C
- 1 Plaque de cuisson Avec papier sulfurisé
- 3 Bols de taille moyenne Pour la triple panure
- 1 Grand bol Pour la marinade
- 1 Couteau de cuisine Bien aiguisé
- 1 Planche à découper En bois de préférence
Ingrédients
- 4 pièces Pommes de terre moyennes Type Charlotte ou Nicola
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge De préférence méditerranéenne
- 1 cuillère à café Paprika doux Pour la couleur dorée
- 1 cuillère à café Thym séché
- 1/2 cuillère à café Ail en poudre Herbes de Provence possible
- Sel et poivre noir Fraîchement moulu
- 50 g Farine de maïs Secret de l'ultra-croustillant
- 2 pièces Œufs biologiques À température ambiante
- 100 g Chapelure dorée Maison de préférence
Instructions
- Préparation des pommes de terrePréchauffer le four à 200°C (400°F). Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher - la peau apporte fibres et saveur !
- Découpe stratégique Découper les pommes de terre en bâtonnets d'1 cm de largeur. Cette dimension précise garantit une cuisson uniforme - ni trop fins (ils dessèchent), ni trop épais (l'intérieur reste cru).
- Marinade méditerranéenneDans le grand bol, mélanger l'huile d'olive, paprika, thym, ail en poudre, sel et poivre. Enrober chaque bâtonnet amoureusement - c'est comme un massage relaxant pour vos futures délices !
- Triple panure magique Préparer 3 bols : farine de maïs, œufs battus, chapelure. Passer chaque bâtonnet successivement dans les trois bains. Cette technique crée trois couches qui réagissent différemment à la chaleur !
- Arrangement parfaitDisposer les bâtonnets sur la plaque avec papier sulfurisé. IMPORTANT : laisser de l'espace entre chaque bâtonnet - ils ont besoin de respirer pour développer leur croûte !
- Cuisson en deux temps Cuire 30-35 minutes en retournant obligatoirement à mi-cuisson. Ce retournement garantit le doré uniforme que vous voyez dans les grandes cuisines.
- Service immédiat Servir immédiatement ! La chaleur résiduelle continue la cuisson. Accompagner de mes sauces signature : niçoise aux tomates confites, montréalaise au fromage à la crème, ou ma sauce du chef aux herbes fraîches.
Notes
ASTUCES DU CHEF BENOÎT :
- La farine de maïs est LE secret - elle absorbe moins d'huile que la farine classique
- Variante "Côte d'Azur" : ajoutez herbes de Provence + zeste de citron
- Variante "Québécoise" : soupçon de sirop d'érable + paprika fumé
- Variante "Fromage" : 30g de parmesan dans la chapelure
- Conservation : 2 jours au frigo, réchauffage 8-10 min à 180°C
- Ces bâtonnets contiennent 70% moins de matières grasses qu'une friture ! Cette recette raconte l'histoire de ma famille, de ma grand-mère niçoise à mes enfants montréalais. Chaque bâtonnet porte en lui notre tradition culinaire !
- La farine de maïs est LE secret - elle absorbe moins d'huile que la farine classique
- Variante "Côte d'Azur" : ajoutez herbes de Provence + zeste de citron
- Variante "Québécoise" : soupçon de sirop d'érable + paprika fumé
- Variante "Fromage" : 30g de parmesan dans la chapelure
- Conservation : 2 jours au frigo, réchauffage 8-10 min à 180°C
- Ces bâtonnets contiennent 70% moins de matières grasses qu'une friture ! Cette recette raconte l'histoire de ma famille, de ma grand-mère niçoise à mes enfants montréalais. Chaque bâtonnet porte en lui notre tradition culinaire !
Nutrition
Portion: 150gCalories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 8gFat: 10gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 85mgSodium: 320mgPotassium: 680mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 850IUVitamine C: 18mgCalcium: 45mgFer: 2mg
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