Go Back
–+ portions
Recette bœuf mijoté à l'italienne mijoteuse Chef Benoît paleron fondant légumes herbes

Bœuf Mijoté à l'Italienne - Recette Traditionnelle de Chef Benoît

Chef Benoit
Un délicieux bœuf mijoté aux saveurs méditerranéennes qui combine mes racines niçoises et l'art culinaire italien. Cette recette mijoteuse transforme le paleron de bœuf en un plat fondant et savoureux, parfait pour les repas en famille. La cuisson lente révèle tous les arômes des tomates, herbes fraîches et vinaigre balsamique.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 6 heures 30 minutes
Temps total 6 heures 50 minutes
Type de plat Cuisine à la mijoteuse, Plat mijoté, Plat principal
Cuisine Française, Italienne, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 355 kcal

Equipment

  • 1 Mijoteuse 5-6L Ou cocotte en fonte
  • 1 Poêle en fonte Pour la saisie
  • 1 Planche à découper Pour préparer les légumes
  • 1 Couteau de chef Pour découper la viande

Ingrédients
  

  • 1 kg Paleron de bœuf en gros cubes Ou plat de côte
  • 200 g Pancetta en lanières
  • 500 g Carottes en petits dés
  • 3 branches Céleri branche en petits dés
  • 400 g Tomates concassées
  • 70 g Concentré de tomates
  • 35 cl Bouillon de bœuf
  • 15 cl Vin rouge
  • 2 Oignons jaunes émincés
  • 2 gousses Ail dégermé et pressé
  • 2 feuilles Laurier
  • Romarin et thym frais
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre Au goût

Instructions
 

  • Faire revenir la pancetta dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée. Débarrasser dans la cuve de la mijoteuse.
  • Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces dans la même poêle. Saler, poivrer généreusement puis débarrasser dans la mijoteuse. Cette étape développe les saveurs.
    Étape de saisie du bœuf dans une poêle chaude pour développer les saveurs du bœuf mijoté
  • Faire revenir oignons, carottes et céleri pendant 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter l'ail et le concentré de tomates. Mélanger et débarrasser dans la mijoteuse.
  • Dans la cuve de la mijoteuse, ajouter le bouillon, le vin rouge, le vinaigre balsamique, les tomates concassées, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Bien mélanger tous les ingrédients.
  • Lancer la cuisson sur BASSE TEMPÉRATURE pendant 6 à 8 heures. La viande est prête quand elle se défait facilement à la fourchette.

Notes

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois au congélateur.
Pour une cuisson sans mijoteuse : Réaliser le plat dans une cocotte à fond épais au four préchauffé à 150°C pendant 3 à 4 heures, à couvert en remuant régulièrement.
Conseil de Chef Benoît : La saisie initiale de la viande et des légumes est essentielle pour développer les saveurs complexes de ce bœuf mijoté authentique.

Nutrition

Portion: 355gCalories: 355kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 29gFat: 18gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.05gCholéstérol: 61mgSodium: 515mgPotassium: 1295mgFibre: 5gSucre: 10gVitamine A: 14697IUVitamine C: 18mgCalcium: 93mgFer: 5mg
Keyword bœuf fondant, bœuf mijoté, cuisine italienne, cuisson lente, mijoté de bœuf, mijoteuse bœuf, paleron de bœuf, plat mijoté, recette de bœuf mijoté, recette mijoteuse
Tried this recipe?Let us know how it was!