Bretzel Maison : Mon Secret pour Impressionner Sans Stress
La recette authentique du Chef Benoît Lambert pour des bretzels apéritifs croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Parfaits pour impressionner vos invités sans stress !
Equipment
- Robot pâtissier avec crochet (optionnel, mais facilite le pétrissage)
- Grande casserole pour le bain d'eau bouillante
- Écumoire
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine pour le dorage
- Torchon propre pour couvrir la pâte
Ingrédients
- 500 ml Lait à température ambiante
- 25 g Sucre
- 650 g Farine type 55
- 50 g Levure boulangère fraîche ou 20 g de levure sèche active
- 75 g Beurre ramolli
- 1 cuillère à café Sel fin
- Gros sel pour la finition
- Blanc d'œuf pour le dorage
Instructions
Le Levain
Faites tiédir 250 ml de lait à environ 37°C. Testez avec votre doigt : ça doit être agréable, comme l'eau d'un bain pour bébé.Émiettez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre. Mélangez doucement. Formez une fontaine avec 200 g de farine, versez le mélange au centre et incorporez en travaillant du centre vers l'extérieur.La pâte sera collante – c'est normal ! Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 30 à 45 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que ça double de volume.La Pâte Principale
Une fois votre levain bien gonflé et bulleux, ajoutez le reste du lait (250 ml), le beurre ramolli en morceaux, et le sel fin. Incorporez les 450 g de farine restants.Pétrissez 8 à 10 minutes. Robot pétrisseur à vitesse moyenne, ou à la main avec de l'huile de coude. La pâte est prête quand elle se décolle des parois et forme une boule lisse. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.
Le Façonnage
Dégazez la pâte avec votre poing. Formez un long boudin de 3 cm de diamètre, puis découpez des portions de 50-60 g. Roulez chaque morceau en un cordon de 40 cm.Pour former un bretzel : formez un U, croisez les extrémités deux fois, puis rabattez-les vers le bas du U et pressez pour coller.Astuce : Laissez vos enfants participer ! Même si leurs créations ressemblent à des sculptures abstraites, le goût sera identique.Le Bain Magique
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez 2-3 bretzels à la fois pendant 20 à 30 secondes. Ils couleront puis remonteront en gonflant.Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Pourquoi ce bain ? Il crée la croûte brillante et croustillante caractéristique du bretzel. Sans ça, vous auriez juste un petit pain torsadé.Dorage et Cuisson
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).Battez légèrement le blanc d'œuf et badigeonnez généreusement chaque bretzel. Parsemez généreusement de gros sel.Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.Attention : Un bretzel légèrement pâle mais moelleux vaut mieux qu'un bretzel trop foncé et sec.
Notes
Température du lait : Tiède (37°C), jamais brûlant. Le test du doigt ne trompe pas - ça doit être agréable au toucher.
Pétrissage : Ces 8-10 minutes développent le gluten qui donne au bretzel sa texture unique. Prenez ce temps, c'est presque méditatif !
Préparation à l'avance : Faites lever la pâte au frigo toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant de façonner. La fermentation lente développe des arômes encore meilleurs.
Nutrition
Portion: 200gCalories: 485kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 15gFat: 10gLipides saturés: 5.8gGraisses polyinsaturées: 1.2gGraisses monoinsaturées: 2.5gCholéstérol: 32mgSodium: 890mgPotassium: 195mgFibre: 3.2gSucre: 8gVitamine A: 285IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 152mgFer: 4.5mg
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