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Brochettes de poulet caramélisées au miel et sauce soja, enrobées de graines de sésame dorées

Brochette de Poulet Apéritive Sauce Soja, Miel et Sésame

Chef Benoit
Des brochettes de poulet caramélisées au miel et sauce soja, enrobées de sésame grillé. Un apéritif fusion asiatique-français qui fait sensation à chaque fois ! Parfaites pour vos buffets et apéros entre amis.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Apéritif, Brochettes
Cuisine Asiatique, Française, Fusion
Portions 6 personnes
Calories 285 kcal

Equipment

  • Brochettes en bois (12-15 pièces)
  • Plat creux pour marinade
  • Fouet
  • Film alimentaire
  • Assiette plate
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Four ou Barbecue

Ingrédients
  

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe de miel (miel de fleurs de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

Pour les brochettes :

  • 700 g de blanc de poulet
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame (blondes ou mélangées)

Instructions
 

Préparation préalable :

  • Tremper les brochettes en bois dans l'eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.

Préparer le poulet :

  • Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation.
  • Couper les blancs en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.

Créer la marinade :

  • Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soja, l'huile de sésame et le vin blanc.
  • Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène (le miel doit être complètement dissous).

Mariner le poulet :

  • Plonger les cubes de poulet dans la marinade.
    Cubes de poulet marinant dans un mélange de miel, sauce soja et sésame pour brochettes apéritives
  • Bien remuer avec les mains pour enrober chaque morceau.
  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer :

  • Préchauffer le four en position gril à 220°C (chaleur tournante) ou allumer le barbecue.

Assembler les brochettes :

  • Verser les graines de sésame dans une assiette plate.
  • Embrocher 4 à 5 cubes de poulet par brochette.
  • Rouler chaque brochette dans les graines de sésame pour bien les enrober.

Cuisson :

  • Disposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner ou poser sur la grille du barbecue.
  • Cuire 10 minutes en retournant toutes les 2-3 minutes.

La touche finale :

  • Badigeonner les brochettes avec le reste de marinade 2 à 3 fois pendant la cuisson à l'aide du pinceau.
  • Surveiller la caramélisation : le poulet doit être doré et laqué.

Servir

  • Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
  • Disposer sur un plat de service, garnir éventuellement de coriandre fraîche.
  • Servir chaud ou froid avec un petit bol de sauce soja sucrée pour tremper.

Notes

Conseil du Chef : Ne mettez pas plus d'une cuillère à soupe d'huile de sésame - son goût est très puissant !
Astuce cuisson : Pour une caramélisation parfaite, badigeonnez régulièrement avec la marinade pendant la cuisson plutôt que d'enrober les brochettes avant.
Conservation : Les brochettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 3 minutes au four à 180°C.

Nutrition

Portion: 170gCalories: 285kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 32gFat: 10gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3.5gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 95mgSodium: 480mgPotassium: 420mgFibre: 1gSucre: 12gVitamine A: 85IUVitamine C: 2mgCalcium: 45mgFer: 1.8mg
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