Go Back
–+ portions
Cake au surimi

Cake au surimi

Chef Benoit
Quatre ingrédients, quinze minutes de préparation active et une cuisson douce au bain-marie pour des bouchées apéritives denses, moelleuses et parfaitement tranchables. Se prépare la veille.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 20

Equipment

  • 1 Moule à cake 24 à 26 cm, beurré généreusement
  • 1 Plat à four plus grand que le moule, pour le bain-marie
  • 1 Saladier
  • 1 Fouet
  • 1 Thermomètre de cuisson contrôle du cœur à 74 °C

Ingrédients
  

  • 400 g Surimi bâtonnets, à émietter à la main
  • 6 Œufs
  • 20 cl Crème liquide entière 30 % de matière grasse minimum
  • 1 c. à café Sel rase — le surimi est déjà salé
  • 0.5 c. à café Poivre noir
  • 15 g Beurre pour le moule

Instructions
 

Préparer l'appareil

  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez généreusement le moule à cake, fond et parois comprises.
  • Émiettez les bâtonnets de surimi à la main dans un saladier, sans passer par le robot : les morceaux resteront visibles à la coupe.
    Mains émiettant des bâtonnets de surimi au-dessus d'un saladier d'œufs battus et de crème
  • Ajoutez les œufs entiers et la crème liquide. Salez et poivrez, puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir un appareil homogène, sans chercher à l'aérer.
  • Versez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface.

Cuire au bain-marie

  • Déposez le moule dans un plat plus grand. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule, puis enfournez pour 1 heure.
  • Vérifiez la cuisson : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre et le cœur atteindre 74 °C. Si le centre tremble encore, prolongez par tranches de 10 minutes.

Refroidir et trancher

  • Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir complètement à température ambiante, 2 heures au minimum. Ne démoulez jamais tiède, l'appareil se déchirerait.
  • Passez une lame le long des parois, démoulez, puis tranchez à 1,5 cm. Recoupez chaque tranche en deux pour obtenir des bouchées d'environ 45 g.

Notes

Allergènes : poisson, crustacés (arôme de crabe), œuf, lait, blé. La très grande
majorité des surimis contient de l'amidon de blé : cette recette n'est pas sans
gluten, sauf surimi certifié.
Service : accompagnez de mayonnaise ou d'un fromage blanc citronné à l'aneth.
Sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
Buffet : ne laissez pas la préparation plus de 2 heures à température ambiante.

Nutrition

Portion: 45g
Keyword apéritif dînatoire, bain-marie, bouchées apéritives, cake salé, surimi
Tried this recipe?Let us know how it was!