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Cake aux courgettes

Cake aux courgettes

Chef Benoit
Un cake aux courgettes moelleux qui ne rend pas d'eau, grâce au dégorgeage des courgettes râpées. À servir tiède en entrée ou froid en cubes à l'apéritif.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française
Portions 6

Equipment

  • 1 Râpe à gros trous côté gros trous impérativement
  • 1 Passoire pour le dégorgeage
  • 1 Moule à cake 26 cm, environ 1 L
  • 1 Grand saladier
  • 1 Poêle pour l'oignon

Ingrédients
  

  • 500 g courgettes soit 2 courgettes moyennes, non pelées
  • 1 oignon moyen, environ 120 g
  • 200 g farine T55
  • 100 g emmental râpé ou comté, cheddar, chèvre
  • 100 g beurre fondu et tiédi ; ou 90 ml d'huile d'olive
  • 3 œufs à température ambiante
  • 2 c. à café curry en poudre rases
  • 11 g levure chimique 1 sachet ; poudre à pâte au Québec
  • 1 branche persil plat ciselé
  • 1 c. à café sel fin pour faire dégorger les courgettes
  • 2 pincées poivre du moulin

Instructions
 

  • Dégorger les courgettes
    Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les à gros trous sans les peler. Mélangez-les avec le sel fin dans une passoire et laissez dégorger 20 minutes.
    Courgettes râpées salées dans une passoire, en train de rendre leur eau
  • Presser
    Pressez fermement les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre. Vous devez extraire 150 à 200 ml d'eau. Réservez.
  • Préchauffer et suer l'oignon
    Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laissez refroidir hors du feu.
  • Préparer la pâte
    Mélangez la farine, la levure chimique, le curry et le poivre. Incorporez les œufs un par un en fouettant, puis le beurre fondu tiédi, puis l'emmental râpé.
  • Incorporer les légumes
    Ajoutez les courgettes essorées, l'oignon refroidi et le persil ciselé. Mélangez sans excès. Goûtez la pâte avant de saler : les courgettes ont déjà reçu du sel.
  • Cuire
    Versez dans un moule à cake de 26 cm beurré et chemisé de papier cuisson. Enfournez 35 à 40 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre, sans pâte humide (environ 92 °C à cœur).
  • Refroidir et démouler
    Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Un démoulage à chaud casse le cake en deux.

Notes

Fromage : comté, cheddar ou chèvre conviennent. Choisissez une pâte qui fond sans rendre d'eau.
Sans beurre : 90 ml d'huile d'olive donnent une mie plus dense et un goût méditerranéen.
Herbes : menthe, basilic ou coriandre remplacent le persil et changent complètement le profil.
Sans gluten : mélange pâtissier sans gluten et 2 c. à soupe de lait en plus.
Allergènes : gluten, œufs, lait. L'emmental contient le plus souvent de la présure animale.

Nutrition

Portion: 150g
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