Cake tomate mozzarella et basilic
Un cake salé moelleux aux tomates compotées, mozzarella égouttée et basilic frais. Parfait à l'apéritif, meilleur préparé la veille.
Equipment
- 1 Passoire fine Pour égoutter la mozzarella
- 1 Sauteuse ou poêle Compotage des tomates
- 1 Cul-de-poule
- 1 Fouet
- 1 Moule à cake 24 cm
Ingrédients
- 200 g Mozzarella En boule, égouttée 30 min puis épongée, en dés
- 2 Tomates Moyennes (~250 g), épépinées, en petits cubes
- 1 c. à soupe Huile d'olive Pour compoter les tomates
- 10 feuilles Basilic frais Ciselées
- 1 c. à café Sel
- 0.5 c. à café Poivre
- 3 Œufs
- 150 g Farine T55
- 5 g Levure chimique 1 c. à café rase — pas un sachet entier
- 125 ml Lait Tiède, jamais bouillant
- 10 cl Huile d'olive Dans l'appareil
- 60 g Olives noires dénoyautées Environ 12, rincées et épongées
- 50 g Fromage râpé
Instructions
Préparation des tomates
- Égouttez la mozzarella dans une passoire 30 minutes, puis épongez les dés avec du papier absorbant. Lancez cette étape en premier : elle tourne pendant le reste de la préparation.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Épépinez les tomates et taillez-les en petits cubes. Faites-les compoter 8 à 10 minutes à la sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre, jusqu'à évaporation complète du jus.
- Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez la mozzarella et le basilic ciselé. Les tomates brûlantes feraient fondre le fromage avant la cuisson.
L'appareil
- Fouettez les œufs dans un cul-de-poule. Incorporez la farine et la levure.
- Versez le lait tiède progressivement en fouettant, puis les 10 cl d'huile d'olive.
- Ajoutez le fromage râpé, les olives et la préparation aux tomates. Mélangez sans travailler la pâte.
Cuisson
- Versez dans le moule beurré et fariné. Enfournez 45 minutes à mi-hauteur : le dessus doit être doré et la lame d'un couteau ressortir sèche.
- Laissez reposer 10 minutes au moule avant de démouler, puis refroidir sur grille.
Notes
Pour des tranches nettes : un refroidissement complet de 2 h au réfrigérateur avant la découpe donne des tranches parfaitement régulières. Étape facultative si vous servez tiède.
Allergènes : gluten, œufs, lait.
Version végétarienne : vérifiez l'étiquette de la mozzarella et du fromage râpé, beaucoup contiennent de la présure animale.