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Délicieux caviar d'aubergine maison au citron et ail, recette caviar d aubergine traditionnelle niçoise

Caviar d'Aubergine au Citron et à l'Ail

Chef Benoit
Un délicieux caviar d'aubergine méditerranéen aux saveurs authentiques de Nice, parfait en apéritif ou accompagnement. Recette simple et saine, riche en antioxydants.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Trempette
Cuisine Française, Méditerranéenne, Niçoise
Portions 4 personnes
Calories 85 kcal

Equipment

  • 1 Four Préchauffé à 210°C (th.7)
  • 1 Plat de cuisson Pour enfourner les aubergines
  • 1 Fourchette Pour piquer les aubergines
  • 1 Cuillère Pour mélanger
  • 1 Récipient hermétique Pour la conservation
  • 1 Presse-ail Optionnel - pour piler l'ail

Ingrédients
  

  • 3 Aubergines Fermes et brillantes
  • 2 gousses Ail De préférence violet de Provence
  • 1 Citron Jus fraîchement pressé
  • Huile d'olive extra vierge Généreuse quantité
  • Sel de mer fin Pour assaisonner

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 210°C (th.7). Piquez les aubergines avec une fourchette en quelques endroits.
  • Enfournez les aubergines entières (avec peau et queue) pendant 40-50 minutes. Retournez à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
    Aubergines grillées au four pour recette caviar d'aubergine, première étape caviar d aubergine maison
  • Sortez les aubergines du four. Attendez qu'elles soient tièdes puis récupérez la pulpe dans un plat. Retirez les pépins si nécessaire.
  • Salez généreusement la pulpe. Ajoutez l'ail pilé, le jus de citron et arrosez d'huile d'olive. Mélangez bien.
  • Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour que les saveurs se mélangent.
  • Servez sur des tartines grillées ou comme accompagnement avec viandes et poissons.

Notes

Conseils de Chef Benoît :
• Choisissez des aubergines fermes qui sonnent creux quand on les tapote
• Retirez le germe central de l'ail pour éviter l'amertume
• N'hésitez pas sur l'huile d'olive, elle fait toute la différence
• Le caviar d'aubergine est meilleur le lendemain
• Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique

Nutrition

Portion: 120gCalories: 85kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.8gGraisses monoinsaturées: 4gSodium: 240mgPotassium: 280mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A: 45IUVitamine C: 8mgCalcium: 15mgFer: 0.4mg
Keyword apéritif sain, aubergine grillée, caviar d aubergine, caviar d'aubergine, cuisine niçoise, recette méditerranéenne
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