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Cheesecake crémeux à la banane avec rondelles de bananes fraîches, chantilly maison et fond aux spéculoos - recette Chef Benoît

Cheesecake à la Banane du Chef Benoît

Chef Benoit
Mon cheesecake signature qui marie mes racines niçoises et mon expérience montréalaise. Un dessert crémeux à la banane avec une base croustillante aux spéculoos, parfait pour impressionner vos invités.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Cheesecake, Dessert
Cuisine Française, Nord-américaine
Portions 6 personnes
Calories 844 kcal

Equipment

  • 1 Moule à charnière 20-22cm Indispensable pour un démoulage parfait
  • 1 Batteur électrique Pour une texture lisse et crémeuse
  • 1 Saladier De préférence froid
  • 1 Four traditionnel Préchauffé à 180°C

Ingrédients
  

Pour la croûte de biscuits

  • 150 g spéculoos Bien les écraser finement
  • 50 g beurre fondu À température ambiante
  • 4 c. à s. sucre en poudre

Pour la crème

  • 500 g mascarpone Bien froid
  • 30 g sucre glace
  • 30 cl crème fraîche semi-épaisse Très froide
  • 2 c. à c. extrait de vanille

Pour la chantilly

  • 40 cl crème liquide entière 30% MG minimum
  • 100 g sucre glace

Pour la garniture

  • 2 bananes Bien mûres avec petites taches

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
    Écrasez les spéculoos finement et mélangez avec le beurre fondu et le sucre. Tassez bien au fond du moule. Cuisez 8 minutes jusqu'à coloration dorée.
    Préparation du fond de pâte aux spéculoos dans un moule à charnière pour cheesecake
  • Préparez la crème au mascarpone.
    Battez le mascarpone froid doucement, ajoutez la crème froide progressivement, puis le sucre glace en pluie. Fouettez jusqu'à consistance parfaite.
  • Laissez reposer la crème 1 heure au frigo.
    Cette étape est cruciale pour la tenue du dessert.
  • Montez la chantilly
    avec la crème bien froide et le sucre glace. Coupez les bananes en rondelles fines.
  • Assemblez le cheesecake :
    fond de pâte, rondelles de bananes, crème au mascarpone, puis chantilly. Réfrigérez minimum 12h avant de servir.

Notes

Conseils du Chef Benoît :
Température cruciale : Tous les ingrédients doivent être bien froids - mascarpone, crème, saladier et batteurs au congélateur 10 minutes avant.
Bananes parfaites : Choisissez des bananes avec petites taches brunes (plus sucrées) et coupez-les au dernier moment.
Repos obligatoire : Minimum 12h au frigo, idéalement 24h. Toujours préparer la veille pour un résultat parfait !
Mes variantes : Zeste de citron (version Nice), cannelle en hiver, ou rondelles de bananes intercalées entre les couches.
Démoulage réussi : Passez un couteau fin entre moule et bords avant démoulage pour des bords parfaits.
Secret final : L'amour qu'on y met - prenez votre temps et appropriez-vous cette recette selon vos goûts !

Nutrition

Portion: 140gCalories: 844kcalCarbohydrates: 63.7gProtéines: 9.5gFat: 62.3gLipides saturés: 38.2gGraisses polyinsaturées: 3.8gGraisses monoinsaturées: 18.5gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 195mgSodium: 185mgPotassium: 285mgFibre: 2.1gSucre: 58.4gVitamine A: 2180IUVitamine C: 5.8mgCalcium: 195mgFer: 1.2mg
Keyword banane, cheesecake, dessert facile, mascarpone, recette chef, spéculoos
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