chips aux crevettes maison sans friture
Des chips aux crevettes légères et croustillantes, préparées sans friture à partir de crevettes fraîches et de farine de tapioca. Une recette apéritif originale, naturellement sans gluten, qui impressionne toujours.
Equipment
- Blender ou mixeur puissant Pour obtenir une pâte parfaitement homogène
- Cuiseur vapeur ou panier bambou Cuisson 1h à la vapeur
- Film alimentaire Pour envelopper le boudin avant cuisson
- Mandoline Coupe régulière à 2–3 mm d'épaisseur
- Boîte hermétique Conservation jusqu'à 3 semaines
Ingrédients
- 250 g crevettes crues décortiquées Fraîches ou décongelées — jamais cuites
- 250 g farine de tapioca En épicerie asiatique ou rayon bio
- 1 gousse ail Épluchée
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café poivre noir moulu
- ½ c. à café sucre en poudre Indispensable pour l'équilibre du goût
- 1 pincée piment Optionnel — ajuster selon les goûts
- eau Quantité suffisante pour lier la pâte
Pour le dip aux câpres (optionnel)
- 1 c. à soupe câpres Hachées finement
- 125 g yaourt à la grecque
- 1 c. à café jus de citron
- poivre noir Généreusement
Instructions
Préparer la pâte
- Épluchez la gousse d'ail et placez-la dans le bol du blender. Ajoutez les crevettes crues, le sel, le poivre et le sucre. Mixez à pleine vitesse pendant 2 minutes, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène — aucun morceau de crevette ne doit rester visible.
- Ajoutez la farine de tapioca. Mixez à nouveau en incorporant l'eau en filet, jusqu'à ce que la pâte se forme. Sortez-la du blender et pétrissez à la main pendant 5 minutes : elle doit être compacte, souple et se tenir dans la main. Si elle colle, ajoutez une pincée de tapioca. Si elle se craquelle, quelques gouttes d'eau. Façonnez en boudin d'environ 6 cm de diamètre et enveloppez serré dans du film alimentaire.
Cuisson vapeur
- Placez le boudin dans le cuiseur vapeur ou dans un panier bambou. Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure à couvert. En fin de cuisson, retirez le film alimentaire avec précaution et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de passer à la suite.
Découpe et séchage
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez le boudin en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur maximum. Disposez-les en une seule couche sur une plaque, sans les superposer.
- Méthode four (recommandée) : enfournez à 60 °C, porte légèrement entrouverte, pendant 6 à 8 heures. Méthode soleil (traditionnelle) : faites sécher à l'air libre au soleil pendant 3 jours, à l'abri des insectes. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont parfaitement sèches, rigides et craquantes sous le doigt.
Conservation et service
- Conservez les chips dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu'à 3 semaines. Surtout pas au réfrigérateur — l'humidité est leur ennemi. Sortez-les au dernier moment avant de servir pour préserver tout le croustillant.
- Dip aux câpres (optionnel)Hachez finement les câpres. Mélangez-les avec le yaourt à la grecque, le jus de citron et du poivre généreux. Servez bien frais à côté des chips.
Notes
Ces chips aux crevettes se marient parfaitement avec un verre de blanc sec ou de rosé de Provence. Pour un plateau apéritif complet, associez-les à des gressins maison et des crackers aux graines.
Le boudin cru (avant cuisson vapeur) peut être préparé 48h à l'avance et conservé au réfrigérateur bien emballé dans son film alimentaire.
Pour une version plus épicée, remplacez le piment par du piment d'Espelette ou du paprika fumé.