Chips de betterave au four
Des chips de betterave croustillantes et colorées, cuites lentement au four pour un apéritif sain, économique et spectaculaire. La recette signature du Chef Benoît pour recevoir sans stress.
Equipment
- Mandoline de cuisine Réglée sur 2 mm pour des tranches régulières
- Plaque de four Recouverte de papier cuisson
- Papier cuisson Sulfurisé, non huilé
- Saladier Pour enrober les tranches d'huile
Ingrédients
- 2 Betteraves crues Environ 300 à 400 g au total, chair ferme
- 2 c. à soupe Huile d'olive vierge extra Fruitée, pas trop poivrée
- 1 pincée Fleur de sel de Guérande Moitié avant cuisson, moitié après
- 1 c. à soupe Ciboulette fraîche ciselée Finement hachée
- 1 c. à café Baies roses Concassées, pour la finition
Instructions
Préparation des betteraves
- Préchauffez le four à 100°C (thermostat 4), chaleur traditionnelle de préférence. Cette cuisson douce est la clé du croquant parfait : ne cédez pas à la tentation de monter la température.
- Pelez les betteraves et rincez-les rapidement sous l'eau froide. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Conseil de chef : portez des gants ou frottez vos mains au citron après pour éviter les taches.
- À l'aide d'une mandoline réglée sur 2 mm, tranchez les betteraves en rondelles régulières. La régularité de l'épaisseur est essentielle pour une cuisson homogène. Attention aux doigts, utilisez toujours le poussoir de sécurité.
Assaisonnement et cuisson
- Placez les tranches dans un saladier. Versez l'huile d'olive, ajoutez une demi-pincée de fleur de sel et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement avec les mains pour enrober chaque tranche sans les casser.
- Disposez les tranches à plat sur la plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher. L'espace entre chaque chip permet à l'air de circuler et à l'humidité de s'évacuer. Prévoyez deux fournées si nécessaire.
- Enfournez pour 1 heure à 100°C. Selon l'épaisseur réelle de vos tranches, prolongez de 10 à 15 minutes si les chips sont encore souples au centre. Elles doivent être cassantes au toucher.
Finition et service
- Sortez la plaque du four et laissez tiédir 10 minutes sur la plaque : les chips finissent de se raffermir en refroidissant. Ne les manipulez pas trop tôt, elles sont fragiles à chaud.
- Juste avant de servir, parsemez du reste de fleur de sel et des baies roses concassées. Disposez sur une ardoise noire ou une assiette en terre cuite pour un effet visuel saisissant.
Notes
Le conseil du Chef Benoît : la cuisson douce à 100°C est non négociable. À plus haute température, les chips brûlent avant de sécher. Patience et température basse, c'est la règle d'or.
Variantes : mélangez betterave rouge, Chioggia et betterave jaune pour un plateau multicolore spectaculaire. Vous pouvez aussi parfumer avec du thym citron, du romarin haché ou une pointe de piment d'Espelette.
Nutrition
Portion: 85gCalories: 148kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 2gFat: 11gLipides saturés: 1.5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gSodium: 320mgPotassium: 380mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 45IUVitamine C: 5mgCalcium: 22mgFer: 1mg
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