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Chips de chorizo maison

Chips de chorizo maison au four

Chef Benoit
Des chips de chorizo croustillantes prêtes en 15 minutes avec un seul ingrédient. L'apéritif express signé Chef Benoît, inspiré de ses souvenirs niçois et parfait pour recevoir sans stress à la montréalaise.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de séchage 1 heure
Type de plat Apéritif
Cuisine Espagnole, Française, Méditerranéenne
Portions 4
Calories 228 kcal

Equipment

  • 1 Four Chaleur tournante
  • 1 Plaque de cuisson À rebords
  • 2 Feuilles de papier sulfurisé Une dessous, une dessus
  • 1 Couteau bien aiguisé ou mandoline Pour des tranches régulières de 2-3 mm
  • 1 Pince de cuisine Pour manipuler les chips chaudes

Ingrédients
  

  • 200 g Chorizo espagnol sec Type sarta ou cular, bien affiné, doux ou fort selon votre goût

Instructions
 

  • Étape 1 — Préchauffer le four
    Préchauffez votre four à 120°C en chaleur tournante (th. 4). Cette cuisson douce est essentielle : elle permet aux chips de chorizo de dorer lentement sans brûler, tout en laissant le gras s'écouler progressivement.
  • Étape 2 — Trancher le chorizo
    Retirez la peau du chorizo si elle est présente. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, coupez le chorizo en tranches fines et régulières de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. La régularité est cruciale pour une cuisson homogène.
  • Étape 3 — Disposer sur la plaque
    Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez les tranches de chorizo en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent. Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé : cette astuce empêche les tranches de se recroqueviller et absorbe l'excès de gras.
    Tranches de chorizo disposées entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  • Étape 4 — Cuire
    Enfournez pour 10 minutes à 120°C. Surveillez la coloration : les chips doivent dorer sans brunir ni brûler. Le parfum fumé qui se dégage est le signal que la cuisson avance bien.
  • Étape 5 — Sécher au four éteint
    C'est ici que tout se joue. Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte (glissez une cuillère en bois pour maintenir l'ouverture), et laissez les chips de chorizo sécher à l'intérieur pendant 1 heure minimum. Ce temps de repos transforme la texture : elles deviennent cassantes, translucides et incroyablement croustillantes.
  • Étape 6 — Servir
    Sortez les chips de chorizo, laissez-les refroidir complètement sur du papier absorbant pour évacuer le dernier excès de gras. Servez sur une belle planche avec olives, amandes grillées et un bon rosé de Provence bien frais.

Notes

Pour des chips de chorizo encore plus parfumées, saupoudrez les tranches d'une pincée de piment d'Espelette ou de thym frais avant d'enfourner.
Conservation : dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Jamais au réfrigérateur, l'humidité ramollirait vos chips de chorizo immédiatement.
Astuce du Chef : si vos chips ont légèrement perdu en croustillant, repassez-les 3 minutes au four à 150°C pour leur redonner tout leur caractère.
Version sans four : à la poêle antiadhésive sans matière grasse à feu doux (environ 3 minutes par face) ou au micro-ondes entre deux feuilles de papier absorbant (1 minute à pleine puissance).

Nutrition

Portion: 50gCalories: 228kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 12gFat: 19gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 44mgSodium: 780mgPotassium: 195mgSucre: 1gVitamine A: 450IUCalcium: 9mgFer: 1mg
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