Chips de Coco Maison Croustillantes
Une recette express de chips de coco maison, dorées et croustillantes au sucre glace. Parfaites à l'apéritif sucré-salé ou avec un café gourmand, prêtes en 35 minutes avec seulement 3 ingrédients. La recette signature du chef Benoît.
Equipment
- Économe Bonne qualité, lame fine
- Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
- Saladier Moyen, pour mélanger
Ingrédients
- 1 noix de coco fraîche bien lourde, eau qui clapote à l'intérieur
- 2 c. à soupe sucre glace jamais de sucre semoule (grumeaux brûlés)
Instructions
Préparation des copeaux
- Percez deux des trois yeux de la noix de coco avec un tournevis propre, puis videz l'eau dans un verre (gardez-la pour un smoothie ou un curry, c'est délicieux).
- Ouvrez la noix en deux à l'aide d'un marteau, en tapant fermement sur la circonférence. À l'aide d'un économe, prélevez la chair blanche en copeaux fins et réguliers, et déposez-les dans un saladier.
Sucre et cuisson
- Saupoudrez les copeaux de sucre glace et mélangez délicatement à la main pour bien enrober chaque copeau.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, puis répartissez les copeaux en une seule couche, sans les superposer.
- Enfournez 18 à 22 minutes en surveillant attentivement les 5 dernières minutes. Les chips doivent être légèrement dorées sur les bords, jamais brunes.
Refroidissement et service
- Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement à température ambiante, environ 10 minutes. Le croustillant se développe pleinement en refroidissant.
- Servez aussitôt à l'apéritif, ou conservez en boîte hermétique en métal jusqu'à 5 jours.
Notes
Conservation : jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique en métal (jamais en plastique), à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à garder le croustillant.
Si les chips ramollissent : repassez-les 3 à 4 minutes au four à 150 °C, le croustillant revient comme par magie.
Version salée : remplacez le sucre glace par une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive avant cuisson. Parfait avec un apéritif au vin blanc sec.
Astuce du chef : choisissez une noix de coco bien lourde dont l'eau « clapote » quand vous la secouez — c'est le signe d'une chair fraîche et juteuse, gage de chips réussies.
Nutrition
Portion: 30gCalories: 120kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 1gFat: 11gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.5gSodium: 8mgPotassium: 100mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine C: 1mgCalcium: 5mgFer: 0.7mg
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