Chips de courgette
Mes chips de courgette croustillantes et dorées : la recette parfaite d'un apéro méditerranéen express, entre tradition niçoise et soirs pressés à Montréal. Prêtes en moins d'une heure pour épater famille et invités sans stress.
Equipment
- Mandoline Pour des lamelles régulières de 2-3 mm
- Passoire Pour le dégorgement
- Friteuse ou poêle profonde Ou plaque de cuisson pour la version four
- Papier absorbant Pour sécher et égoutter
- Saladier Pour l'enrobage à la farine
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes bien fermes, de préférence bio
- 150 g farine de blé classique
- 4 c. à soupe gros sel pour le dégorgement
- 500 ml huile de friture ou 3 c. à soupe d'huile d'olive pour la version four
- 1 pincée fleur de sel pour la finition
- 1 c. à café paprika fumé optionnel, pour le parfum
Instructions
Préparer les courgettes
- Lavez soigneusement les courgettes. À la mandoline, coupez-les en fines lamelles de 2 à 3 mm, bien régulières.
- Dans une passoire, alternez les couches de courgettes et de gros sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes : cette étape est essentielle pour un résultat vraiment croustillant.
- Rincez abondamment les lamelles à l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Séchez chaque tranche avec du papier absorbant, en tapotant délicatement.
Enrober et cuire
- Versez la farine dans un saladier. Enrobez les lamelles de courgette en les tapotant pour retirer l'excédent de farine. Réservez 15 minutes au réfrigérateur.
- Version friture : faites chauffer l'huile à 170°C. Plongez les lamelles par petites quantités et faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Version four : préchauffez le four à 200°C. Disposez les lamelles sur une plaque, badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
Finition et service
- Égouttez les chips sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
- Saupoudrez immédiatement de fleur de sel et de paprika fumé. Servez aussitôt, encore tièdes, avec vos sauces préférées.
Notes
- Le secret ultime du croustillant : ne sautez jamais l'étape du dégorgement ni celle du séchage au papier absorbant. C'est là que se joue la différence entre une chips molle et une chips qui craque sous la dent.
- Pour une version encore plus saine, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiche : elle apporte un petit goût torréfié qui se marie à merveille avec la courgette.
- Variante gourmande : saupoudrez les chips de parmesan râpé 2 minutes avant la fin de la cuisson au four. Effet gratiné garanti.
- Service : accompagnez d'un tzatziki maison, d'un houmous relevé au cumin ou d'une crème de yaourt citron-menthe pour un plateau apéro complet.
Nutrition
Portion: 90gCalories: 235kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 4gFat: 10gLipides saturés: 1.5gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 5gSodium: 380mgPotassium: 410mgFibre: 2.5gSucre: 3gVitamine A: 220IUVitamine C: 18mgCalcium: 30mgFer: 1.2mg
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