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–+ portions
Chips de jambon cru dorées

Chips de jambon cru croustillantes

Chef Benoit
Des chips de jambon cru croustillantes, dorées et élégantes en seulement 15 minutes. La recette d'apéro signature du Chef Benoît Lambert, parfaite pour épater vos invités sans stress, du jeudi soir improvisé au dîner du dimanche en famille.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Refroidissement 5 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Italienne, Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 55 kcal

Equipment

  • 1 Four Chaleur tournante de préférence
  • 2 plaques de cuisson Pour la technique de la double plaque
  • 2 Feuilles de papier sulfurisé Une dessous, une dessus
  • 1 Grille de refroidissement Pour un croustillant optimal

Ingrédients
  

  • 6 tranches Jambon cru fin (Parme, Serrano ou San Daniele) Ou 90 g en chiffonnade

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7), chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
  • Disposez les 6 tranches fines de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer. Laissez un petit espace entre chaque tranche pour qu'elles ne se collent pas en cuisant.
    Tranches de jambon cru recouvertes de papier sulfurisé et d'une seconde plaque pour la cuisson au four
  • Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé, puis posez une deuxième plaque par-dessus. C'est cette pression qui garantit des chips de jambon cru bien plates et régulières.
  • Enfournez 10 minutes environ. Surveillez après 8 minutes : les tranches sont prêtes quand elles ont pris une jolie couleur rouge orangée et que les bords commencent à se recroqueviller légèrement.
  • Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes hors de la plaque, sur une grille de préférence. C'est en refroidissant que les chips deviennent vraiment craquantes — résistez à la tentation d'y toucher !
  • Servez aussitôt en apéritif, en cavalier sur une soupe froide, émiettées sur des pâtes carbonara ou plantées dans un velouté pour un effet waouh garanti.

Notes

Astuce du Chef Benoît : n'huilez surtout pas vos tranches ! Le jambon contient déjà toute la matière grasse nécessaire à une cuisson parfaite.
Conservation : jusqu'à 48 heures dans une boîte hermétique à température ambiante. Surtout pas au réfrigérateur — l'humidité ramollit les chips en quelques heures.
Si vos chips ramollissent : repassez-les 2 minutes au four à 180°C, elles retrouveront tout leur croustillant.
Variantes : une pincée de poivre noir fraîchement moulu, un soupçon de zeste de citron ou quelques feuilles d'origan séché juste avant de servir transforment l'apéro.

Nutrition

Portion: 22gCalories: 55kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 8.5gFat: 2.2gLipides saturés: 0.8gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 18mgSodium: 680mgPotassium: 120mgCalcium: 4mgFer: 0.6mg
Keyword apéritif facile, apéro maison, charcuterie, chips de jambon cru, recette express
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