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Chips de lard croustillantes

Chips de Lard Maison

Chef Benoit
Trois cents grammes de lard fumé, huit minutes au four, et un apéro qui impressionne sans effort. Ma recette signature de chef pour les soirs où des amis débarquent à l'improviste.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de refroidissement 5 minutes
Temps total 18 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Apéritif
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 10
Calories 76 kcal

Equipment

  • 2 Plaques de cuisson identiques Indispensables pour la technique de "presse"
  • 1 rouleau Papier sulfurisé Pour recouvrir dessus et dessous
  • 1 Four à chaleur tournante 180 °C, non négociable

Ingrédients
  

  • 300 g Tranches fines de lard fumé 2-3 mm d'épaisseur, gras blanc nacré, chair rosée — de chez le boucher de préférence

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Cette étape est non négociable pour une cuisson uniforme.
  • Disposez les tranches de lard côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans aucun chevauchement.
    Tranches de lard disposées entre deux feuilles de papier sulfurisé sur plaque avant cuisson au four
  • Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé, puis posez une deuxième plaque par-dessus pour presser les tranches pendant la cuisson.
  • Enfournez exactement 8 minutes. Ne pas dépasser la première fois, chaque four diffère.
  • Sortez la plaque, retirez délicatement le papier sulfurisé du dessus, et laissez refroidir 5 minutes sur la plaque. Les chips durcissent en refroidissant.
  • Cassez les chips en morceaux irréguliers et servez immédiatement, légèrement tièdes pour plus de saveur.

Notes

Astuce du chef : choisissez impérativement du lard fumé tranché finement (2-3 mm) chez un bon boucher. Évitez les sous-vide industriels qui rendent trop d'eau à la cuisson et compromettent le croustillant.
Variations : saupoudrez de paprika fumé pour une note espagnole, d'herbes de Provence (thym, romarin, sarriette) pour un esprit niçois, ou badigeonnez d'un voile de sirop d'érable juste avant cuisson pour une touche sucrée-salée.
Conservation : jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Surtout pas au réfrigérateur — l'humidité ramollit le croustillant. Si elles se ramollissent, repassez-les 2 minutes au four à 160 °C.

Nutrition

Portion: 30gCalories: 76kcalProtéines: 5.7gFat: 6gLipides saturés: 2.2gCholéstérol: 25mgSodium: 200mg
Keyword apéro facile, charcuterie au four, chips de lard, chips maison, recette express
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