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Chips de parmesan dorées

Chips de parmesan croustillantes : prêtes en 7 minutes

Chef Benoit
Tuiles de parmesan croustillantes prêtes en 7 minutes — l'apéro express et élégant signé Chef Benoît, parfait pour recevoir sans stress avec un beau verre de rosé de Provence.
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Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 7 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Apéritif, Bouchée
Cuisine Française, Italienne, Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 98 kcal

Equipment

  • Four Préchauffé à 180-200°C
  • Plaque de cuisson Bord plat de préférence
  • Papier sulfurisé Ou tapis de silicone
  • Râpe fine Pour râper le parmesan minute
  • Spatule Pour décoller les chips

Ingrédients
  

  • 100 g Parmigiano Reggiano AOP Affiné 24 mois minimum, fraîchement râpé
  • 1 pincée Poivre noir du moulin Facultatif

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7).
  • Étaler une fine couche de parmesan râpé sur une feuille de papier sulfurisé, en formant de petits cercles bien espacés (le fromage s'étale légèrement à la cuisson).
    Étape de préparation des chips de parmesan : tas de fromage râpé étalés sur du papier sulfurisé avant cuisson
  • Poivrer légèrement si vous le souhaitez.
  • Enfourner 5 à 7 minutes en surveillant attentivement la coloration : le parmesan doit à peine commencer à brunir.
  • Sortir du four dès que les chips sont dorées sans être brûlées.
  • Laisser tiédir 2 à 3 minutes puis décoller délicatement chaque chips à l'aide d'une spatule.
  • Casser en morceaux irréguliers ou laisser en disques selon l'effet recherché.

Variante à la poêle

  • Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
  • Déposer de petits tas de parmesan râpé bien espacés sur la poêle chaude.
  • Laisser fondre puis durcir, et retirer à la spatule dès que les bords sont dorés et la consistance ferme.

Notes

Le secret d'une chips de parmesan parfaite tient en trois mots : qualité, fraîcheur, vigilance. Choisissez impérativement un Parmigiano Reggiano AOP affiné 24 mois minimum — le parmesan jeune rendra de l'eau et vos chips resteront molles. Râpez-le vous-même juste avant la cuisson : le fromage pré-râpé en sachet contient de la cellulose qui empêche la belle fonte uniforme.
Surveillez la cuisson comme du lait sur le feu : entre le parfait et le cramé, il n'y a souvent que trente secondes. Sortez la plaque dès que les chips dorent sans brunir.

Nutrition

Portion: 25gCalories: 98kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 9gFat: 7.1gLipides saturés: 4.7gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 22mgSodium: 400mgPotassium: 23mgSucre: 0.2gVitamine A: 195IUCalcium: 296mgFer: 0.2mg
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