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Chips de patate douce au four

Chips de patate douce au four

Chef Benoit
Des chips de patate douce croustillantes, épicées et cuites au four — prêtes en 30 minutes, sans friture. La recette d'apéritif maison que mes enfants réclament chaque semaine.
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Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 4
Calories 118 kcal

Equipment

  • Mandoline Réglée à 2–3 mm pour une épaisseur régulière
  • Plaque de cuisson Recouverte d'un tapis silicone ou papier sulfurisé
  • Pinceau de cuisine Pour badigeonner l'huile d'olive uniformément
  • Grille de refroidissement Indispensable pour préserver le croustillant après cuisson

Ingrédients
  

Chips

  • 2 patates douces moyennes ~400 g au total, chair orangée de préférence
  • 15 ml huile d'olive extra-vierge 1 c. à soupe environ
  • 1 c. à café cumin moulu
  • ½ c. à café paprika fumé
  • 1 pincée piment de Cayenne à ajuster selon les convives
  • 1 c. à café sel fin
  • ½ c. à café poivre noir moulu

Sauce yaourt (accompagnement)

  • 200 g yaourt grec entier
  • ½ citron, jus jus fraîchement pressé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 10 g coriandre fraîche ciselée
  • 1 pincée sel fin

Instructions
 

Préparer les chips

  • Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson d'un tapis silicone ou d'un papier sulfurisé.
  • Pelez les patates douces, lavez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
  • Tranchez-les en fines rondelles à la mandoline, réglée à 2–3 mm d'épaisseur. L'uniformité est essentielle pour une cuisson homogène.
    Tranchage de patate douce à la mandoline pour préparer des chips de patate douce au four, épaisseur 2-3mm
  • Étalez les rondelles sur un torchon sec et laissez-les reposer 15 minutes à l'air libre pour éliminer l'humidité résiduelle — étape clé pour le croustillant.
  • Disposez les rondelles en une seule couche sur la plaque sans les superposer. Badigeonnez légèrement au pinceau avec l'huile d'olive.
  • Saupoudrez du mélange cumin, paprika fumé, piment de Cayenne, sel et poivre.

Cuisson

  • Enfournez pour 15 à 20 minutes en retournant les rondelles à mi-cuisson. Surveillez attentivement les 5 dernières minutes : les bords doivent être dorés, la surface sèche et craquante au toucher.
  • Sortez la plaque du four et transférez immédiatement les chips sur une grille de refroidissement. Ne laissez pas refroidir sur la plaque — la circulation d'air préserve le croustillant.

Préparer la sauce yaourt

  • Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l'ail écrasé, la coriandre ciselée et le sel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage

  • Disposez les chips dans un large bol en céramique ou sur une planche en bois brut. Posez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus. Servez avec la coupelle de sauce yaourt au centre.

Notes

Épaisseur : Ne sautez pas l'étape de séchage — 15 minutes font toute la différence entre des chips croustillantes et molles.
Conservation : jusqu'à 48h dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez 5 min au four à 160°C avant de servir.
Variante : essayez la patate douce violette pour une couleur spectaculaire sur votre plateau.
La sauce yaourt se prépare jusqu'à 24h à l'avance et se conserve au réfrigérateur.

Nutrition

Portion: 100gCalories: 118kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 2gFat: 3gLipides saturés: 0.5gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 2gSodium: 210mgPotassium: 380mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A: 14500IUVitamine C: 18mgCalcium: 35mgFer: 0.8mg
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