Chips de pomme maison au four
Chips de pomme croustillantes en seulement 2 ingrédients, séchées doucement au four. L'apéritif sain et gourmand qui épate vos invités sans effort.
Equipment
- Four chaleur tournante 85 à 100°C maximum
- Mandoline Tranches régulières 2-3 mm (ou robot avec disque fin)
- Plaque de cuisson Avec papier sulfurisé
- Spatule Pour retourner à mi-cuisson
- Boîte métallique hermétique Pour la conservation
Ingrédients
- 4 pommes moyennes Granny Smith, Pink Lady, Cortland ou Empire, non épluchées
- 2 c. à café sucre Blond ou cassonade
Instructions
- Préchauffez votre four à 90°C en mode chaleur tournante. Sortez la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé — c'est la clé pour que les tranches ne collent pas.
- Préparez les pommes. Lavez-les soigneusement sans les éplucher : la peau apporte couleur, fibres et tenue. Coupez chaque pomme en deux, retirez le trognon et les pépins, puis tranchez très finement, entre 2 et 3 mm d'épaisseur. La mandoline donne le meilleur résultat ; au robot, choisissez le disque le plus fin. Au couteau, prenez le temps d'être régulier, sinon les tranches sècheront à des vitesses différentes.
- Disposez les tranches sur la plaque en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent. Saupoudrez uniformément des 2 cuillères à café de sucre. Ce voile léger accentue la caramélisation et fixe le croquant final.
- Enfournez pour 1 heure environ en chaleur tournante. Au bout de 30 minutes, retournez délicatement chaque tranche à la spatule. Surveillez la coloration dans les 10 dernières minutes : les bords doivent dorer sans brunir. Selon la teneur en eau des fruits, comptez parfois 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Éteignez le four et laissez refroidir porte entrouverte pendant au moins 15 minutes. C'est l'étape magique — elles continuent de sécher et deviennent vraiment croustillantes en refroidissant. Transférez ensuite dans un bol et dégustez, ou conservez dans une boîte hermétique.
Notes
Conservation : boîte métallique hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, 3 à 4 jours maximum. Si elles ramollissent, repassez-les 5 minutes au four à 100°C pour retrouver tout leur croquant.
Mes 3 variantes signatures :
- Niçoise — filet d'huile d'olive + romarin ciselé + fleur de sel avant cuisson
- Québécoise — badigeon de sirop d'érable + pincée de cannelle à mi-cuisson
- Sucré-salé apéro — cinq-baies moulues + pointe de piment d'Espelette
Sans four ? Le déshydrateur alimentaire donne un excellent résultat à 60°C pendant 6 à 8 heures. La friteuse à air fonctionne aussi : 15 minutes à 80°C, en remuant à mi-cuisson.
Nutrition
Portion: 30gCalories: 85kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 0.4gFat: 0.3gGraisses polyinsaturées: 0.1gSodium: 2mgPotassium: 160mgFibre: 4gSucre: 18gVitamine A: 80IUVitamine C: 6mgCalcium: 8mgFer: 0.2mg
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