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Chips de riz maison

Chips de Riz Maison

Chef Benoit
Des chips de riz maison croustillantes, dorées et bluffantes, prêtes en 1 h 10. La recette apéro idéale pour recevoir sans stress, avec seulement 4 ingrédients et la signature méditerranéenne du Chef Benoît.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 175 kcal

Equipment

  • 1 Casserole À fond épais de préférence
  • 1 Mixeur ou robot culinaire Pour obtenir une pâte lisse
  • 1 Rouleau à pâtisserie Pour étaler finement
  • 2 Feuilles de papier cuisson Pour étaler la pâte
  • 1 Plaque de four
  • 1 Friteuse ou sauteuse profonde Avec thermomètre idéalement
  • 1 Écumoire Pour égoutter les chips

Ingrédients
  

  • 200 g Riz à risotto Arborio ou Carnaroli, riche en amidon
  • Huile de friture Arachide ou tournesol, en quantité suffisante
  • Sel fin De Camargue de préférence, au goût
  • Poivre noir Du moulin, au goût
  • 1 c. à soupe Parmesan râpé Optionnel, pour version italianisante

Instructions
 

  • Cuire le riz
    Versez le riz dans une casserole, couvrez d'eau juste à hauteur et ajoutez une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Le riz doit être très tendre, presque pâteux — on ne cherche pas la texture al dente.
    Étape 1 de la recette des chips de riz : cuisson du riz Arborio dans une casserole
  • Mixer en pâte
    Versez le riz cuit dans un mixeur, ajoutez sel, poivre (et le parmesan si souhaité). Mixez 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et collante, sans aucun grumeau.
  • Étaler finement
    Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez au rouleau le plus finement possible — environ 2 mm d'épaisseur. Plus c'est mince, plus les chips seront craquantes. Glissez le tout sur une plaque de four.
  • Déshydrater au four
    Préchauffez le four à 100°C. Retirez la feuille supérieure et enfournez 45 minutes à 100°C, jusqu'à ce que la pâte soit complètement sèche et cassante comme du papier.
  • Casser en morceaux
    Sortez la plaque et brisez la pâte sèche en morceaux irréguliers, de la taille d'une grosse chips. À ce stade, ils peuvent être conservés en boîte hermétique jusqu'au lendemain.
  • Frire et servir
    Faites chauffer l'huile à 180°C. Plongez les morceaux par petites poignées — ils gonflent en 3 à 5 secondes ! Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement et servez immédiatement, encore tièdes.

Notes

Variations méditerranéennes :
Parmesan-Romarin — Ajoutez 2 c. à soupe de parmesan râpé et 1 c. à café de romarin frais haché à la pâte avant l'étalage.
Provençale — Incorporez 1 c. à café d'herbes de Provence et une pointe d'ail en poudre dans la pâte.
Piment d'Espelette — Pour les amateurs de chaleur, 1 c. à café de piment d'Espelette dans la pâte fait des merveilles.
Conservation : La pâte déshydratée se conserve 5 jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Vous pouvez donc préparer toute la base à l'avance et ne frire qu'à la dernière minute le jour J.

Nutrition

Portion: 35gCalories: 175kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 3gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 3gSodium: 150mgPotassium: 30mgFibre: 0.5gCalcium: 5mgFer: 0.3mg
Keyword apéritif maison, chips de riz, chips de riz maison, recette apéro facile
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