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–+ portions
cornichon au vinaigre maison

Cornichons au vinaigre

Chef Benoit
Le cornichon au vinaigre maison de Chef Benoît : croquant, parfumé et vraiment inratable. 10 minutes de préparation, un mois de patience, et un condiment d'apéro dont vos invités vous réclameront la recette.
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Temps de préparation 10 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Espagnole, Française, Méditerranéenne
Portions 6
Calories 8 kcal

Equipment

  • Bocaux en verre Stérilisés à l'eau bouillante
  • Petite brosse à légumes Pour retirer les picots
  • Grand récipient Pour le dégorgeage
  • Torchon propre Pour égoutter

Ingrédients
  

  • 1 kg Cornichons Petits et bien fermes de préférence
  • 1 Vinaigre blanc
  • 250 g Gros sel Pour le dégorgeage
  • 12 Oignons grelots
  • 6 brins Estragon
  • 3 feuilles Laurier
  • 1 c. à c. Grains de poivre
  • 1 c. à c. Graines de coriandre

Instructions
 

  • Nettoyer
    Frottez les cornichons avec une petite brosse pour retirer les picots, puis rincez-les à l'eau claire.
    Étape 1 du cornichon au vinaigre : brosser et rincer les cornichons frais
  • Faire dégorger
    Déposez les cornichons dans un grand récipient, couvrez-les de gros sel et laissez dégorger toute une nuit.
  • Égoutter
    Le lendemain, jetez l'eau rendue et égouttez les cornichons sur un torchon propre.
  • Macérer
    Faites-les macérer dans un mélange de deux tiers d'eau froide et un tiers de vinaigre, puis égouttez de nouveau.
  • Mettre en bocal
    Rangez les cornichons dans des bocaux stérilisés avec les oignons grelots et les aromates. Couvrez de vinaigre blanc, fermez et réservez au frais un mois avant de déguster.

Notes

Choix des cornichons : petits et fermes = plus croquants. Ceux du marché étant plus gros, allongez un peu le dégorgeage.
Stérilisation : ébouillantez toujours vos bocaux, c'est la clé d'une conservation sûre.
Conservation : jusqu'à 1 an bien fermé et au frais ; une fois ouvert, consommez dans le mois.
Aromates : thym, romarin, ail ou piment selon vos envies, ajoutés à la mise en bocal.
Temps actif : 10 minutes seulement — le reste, c'est de la patience.

Nutrition

Portion: 50gCalories: 8kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 0.4gFat: 0.1gSodium: 550mgPotassium: 50mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g
Keyword conserve apéro, cornichon au vinaigre,, cornichon maison
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