Go Back
–+ portions
Couronne feuilletée apéritif en forme d'étoile dorée avec Mont d'Or coulant, 16 morceaux torsadés parfaitement cuits

Couronne Feuilletée au Mont d'Or - Ma Recette Signature Pour Épater

Chef Benoit
Une couronne feuilletée spectaculaire au Mont d'Or fondant, garnie de pommes de terre, jambon et oignons caramélisés. Cette recette signature du Chef Benoît Lambert impressionne à tous les coups et rassemble généreusement autour de la table. Parfaite pour vos apéritifs festifs !
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Plat à partager
Cuisine Cuisine de montagne, Française, Méditerranéenne
Portions 8 personnes
Calories 485 kcal

Equipment

  • Cuiseur vapeur ou autocuiseur
  • Plaque de four
  • Papier cuisson
  • Grande poêle
  • Couteau bien aiguisé
  • Pinceau de cuisine
  • Économe ou éplucheur
  • Grand bol de mélange
  • Cuillère en bois
  • Rouleau à pâtisserie (optionnel)

Ingrédients
  

Pour la Structure

  • 2 Pâtes feuilletées pur beurre Privilégiez la qualité pur beurre pour plus de goût
  • 1 Mont d'Or entier 400-500g, gardez-le dans sa boîte en bois si possible
  • 2 Jaunes d'œufs Pour la dorure brillante et dorée

Pour la Garniture

  • 1 kg Pommes de terre à chair ferme Type Charlotte ou Amandine
  • 4 tranches Jambon blanc de qualité Ou jambon fumé pour plus de caractère
  • 3 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse Minimum 30% de matière grasse
  • 2 Oignons moyens Oignons jaunes de préférence
  • 8 brins Thym frais Plus quelques brins pour la décoration finale
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive Huile d'olive extra vierge pour plus de saveur

Épices et Assaisonnements

  • 0.5 cuillère à café Quatre-épices Donne une touche chaleureuse à la farce
  • 0.5 cuillère à café Coriandre moulue Pour une note légèrement citronnée
  • Sel et poivre du moulin Ajustez selon votre goût

Instructions
 

Préparation de la Garniture

  • Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Elles doivent rester légèrement fermes, pas molles. Une fois refroidies, tranchez-les en rondelles fines (environ 3-4mm d'épaisseur).
    Préparation couronne feuilletée apéritif étape 1 : pommes de terre cuites à la vapeur tranchées en rondelles fines
  • Pelez et émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les oignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être translucides et légèrement caramélisés. Retirez du feu.
  • Dans un grand bol, mélangez les oignons dorés, les rondelles de pommes de terre, la crème fraîche, et le jambon coupé en fines lanières. Ajoutez le quatre-épices, la coriandre moulue, les feuilles de thym (gardez quelques brins pour la finition), du sel et du poivre généreux. Mélangez délicatement et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

Assemblage de la Couronne

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de four recouverte de papier cuisson. Déroulez la première pâte feuilletée sur la plaque.
  • Posez le Mont d'Or au centre de la pâte (dans sa boîte en bois si elle rentre sur la plaque, sinon retirez juste le couvercle). Répartissez toute votre farce AUTOUR du fromage en laissant 1 cm de marge près du Mont d'Or et 3 cm de bord libre sur les côtés extérieurs.
  • Retirez délicatement le Mont d'Or et réservez-le. Battez légèrement un jaune d'œuf et badigeonnez au pinceau le centre (où était le fromage) et les bords libres de la pâte. Cette étape est essentielle pour la belle couleur dorée finale.
  • Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Appuyez bien tout autour pour chasser l'air et souder les deux pâtes ensemble. Positionnez à nouveau le Mont d'Or exactement au centre.

La Sculpture et la Cuisson

  • Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez délicatement la partie centrale qui recouvre le fromage (faites des petits croisillons décoratifs). Ne coupez pas trop profondément.
  • Maintenant, la partie artistique : avec votre couteau, découpez 16 parts égales autour de la couronne, du bord extérieur jusqu'au fromage central (comme si vous coupiez une pizza). Chaque part doit faire environ 4-5 cm de largeur à la base.
  • Tournez délicatement chaque morceau d'un quart de tour vers la droite. Vous verrez votre couronne prendre forme comme une étoile torsadée ! Battez le second jaune d'œuf et badigeonnez généreusement toute la surface de la couronne.
  • Enfournez pour 30 à 35 minutes. La couronne est prête quand la pâte est uniformément dorée, croustillante, et que le fromage au centre commence à bouillonner légèrement.
  • Sortez délicatement du four. Parsemez immédiatement de thym frais pour le contraste visuel et l'arôme. Servez chaud pendant que le Mont d'Or est encore fondant. Chacun arrache un morceau et le trempe dans le fromage - c'est convivial et généreux !

Notes

CONSEILS DU CHEF
→ L'ERREUR À NE JAMAIS FAIRE: Ne surchargez pas la garniture ! Trop de farce fera éclater la couronne au four. Soyez généreux mais raisonnable.
→ LE SECRET DE LA DORURE PARFAITE: Deux couches de jaune d'œuf, pas une. La première avant d'enfourner, la seconde 10 minutes avant la fin.
→ PRÉPARATION À L'AVANCE: Vous pouvez assembler toute la couronne le matin, la couvrir de film alimentaire, et l'enfourner le soir. Sortez-la du frigo 15 minutes avant cuisson.
→ CONSERVATION: Honnêtement, il n'en reste jamais ! Mais si miracle il y a des restes, réchauffez 10 minutes au four à 150°C. Ne jamais utiliser le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Nutrition

Portion: 220gCalories: 485kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 14gFat: 30gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholéstérol: 95mgSodium: 620mgPotassium: 520mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 850IUVitamine C: 18mgCalcium: 180mgFer: 2mg
Keyword apéritif généreux, chef benoit lambert, couronne feuilletée, cuisine française, fromage fondu, mont d'or, pâte feuilletée, recette apéritif, recette conviviale, recette festive
Tried this recipe?Let us know how it was!