Croissant Apéro aux Anchois - Recette Facile de Chef Benoît Lambert
Découvrez ma recette authentique de croissant apéro aux anchois et olives noires dénoyautées. Une recette méditerranéenne facile et rapide, parfaite pour les apéritifs en moins de 35 minutes. Feuilletés croustillants inspirés de mes racines niçoises.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau de cuisine
- Bol mixeur / Robot culinaire
- Pinceau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère à café
Ingrédients
- 1 pièce Pâte feuilletée prête à l'emploi Base du croissant apéro - du commerce
- 1 boîte Anchois à l'huile Environ 100g, égouttés pour le croissant apéro
- 10 pièces Olives noires dénoyautées Garniture principale du croissant apéro
- 1 pièce Jaune d'œuf Pour la dorure du croissant apéro
- un peu Eau Pour délayer le jaune d'œuf du croissant apéro
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparation: Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, imaginez le moment où vous servirez votre croissant apéro.
- Créer la pâte: Égouttez soigneusement les anchois. Je sais qu'on a envie de garder l'huile, mais elle rendrait le croissant apéro trop humide. Placez les anchois égouttés dans un bol mixeur avec les olives. Un tour de poivre du moulin — pas de sel, les anchois et olives font déjà ce travail pour le croissant apéro.
- Mixer: Mixez pour obtenir une pâte assez grossière. Pas trop fine — vous voulez que le croissant apéro garde une texture, une âme. Une pâte trop lisse perd son caractère.
- Découper: Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail. Découpez 16 triangles égaux pour votre croissant apéro. Un conseil : découpez d'abord en quatre carrés, puis redécoupez chaque carré en triangles. C'est plus facile et plus régulier.
- Garnir: Sur chaque triangle, mettez une petite cuillère de préparation. C'est ici que la main du cuisinier compte — pas trop, sinon le croissant apéro se déchire à la cuisson.
- Former: Repliez délicatement chaque triangle en forme de croissant apéro, en commençant par la base. Humectez légèrement la pointe avec un doigt mouillé pour que le croissant apéro se scelle bien.
- Dorure: Délayez un jaune d'œuf dans un peu d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque croissant apéro. Cette dorure est ce qui donne au croissant apéro cet aspect invitant et doré.
- Cuisson: Enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes. Regardez la couleur dorée du croissant apéro apparaître progressivement. Vous saurez que le croissant apéro est prêt quand la pâte devient bien dorée et croustillante.
- Repos: Laissez tiédir quelques minutes avant de servir votre croissant apéro. C'est important — le croissant apéro conserve sa croustillance s'il a le temps de se reposer un instant.
Notes
Conseil de Chef:
Pour réussir le croissant apéro, respectez le produit. Les anchois et olives font déjà le travail difficile — votre rôle est simplement de les laisser briller dans votre croissant apéro.
Conservation du Croissant Apéro:
Cuit et refroidi, le croissant apéro tient 3 jours dans une boîte hermétique. Congelé complètement cuit, le croissant apéro dure jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer, 5 minutes à 180°C retrouvent la croustillance.
Nutrition
Portion: 35gCalories: 95kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 2.5gGraisses polyinsaturées: 1.5gGraisses monoinsaturées: 2.5gCholéstérol: 15mgSodium: 180mgPotassium: 85mgFibre: 0.5gVitamine A: 45IUVitamine C: 2mgCalcium: 25mgFer: 0.8mg
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