Croquetas de jambon Serrano
Des croquetas dorées et croustillantes, au cœur crémeux de béchamel et de jambon Serrano. L'apéro parfait pour recevoir sans stress, préparé à l'avance.
Equipment
- 1 Casserole pour la béchamel
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol ×2 pour la panure
- 1 Balance de cuisine
- 1 Plat de service
Ingrédients
Pour la garniture
- 30 g beurre
- 80 g farine
- 50 cl lait pour la béchamel
- 1 pincée muscade
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- 150 g fromage râpé au choix
- 4 tranches jambon Serrano coupé en fines lanières
Pour la panure et la friture
- 2 œufs
- ½ verre lait pour la panure
- 100 g chapelure
- huile de friture ou huile de tournesol
Instructions
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez sans cesser.
- Incorporez le lait petit à petit, jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Ne faites jamais bouillir : remuez jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et les lanières de jambon Serrano. Mélangez bien.
- Placez la garniture au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et ferme.
- Préparez la panure : battez les œufs avec le demi-verre de lait dans un bol, versez la chapelure dans un autre.
- Formez des petites boules, roulez-les dans l'œuf, puis dans la chapelure.
- Chauffez l'huile. Plongez les croquetas en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant, laissez tiédir une minute et servez.
Notes
La béchamel doit être bien ferme : ne la faites jamais bouillir, remuez à feu doux jusqu'à épaississement.
Le repos au frais de 2 h minimum est essentiel pour former les boules facilement.
Fritez en petites quantités pour garder l'huile bien chaude et une dorure régulière.
Pas de Serrano ? Un bon jambon cru italien fonctionne très bien.
Congélation : congelez-les panées et crues, puis frites directement sans décongeler.
Version plus légère : au four à 200 °C ou à l'air fryer, avec un filet d'huile.