Feuilleté au Saumon : L'Apéritif Élégant qui M'a Conquis à Montréal
Une recette classique et raffinée de feuilleté au saumon avec chantilly aux herbes fraîches. Cet apéritif festif se prépare facilement en moins d'une heure pour impressionner vos invités avec élégance et simplicité.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Couteau aiguisé
- Pinceau de cuisine
- Fouet électrique ou manuel
- Récipient froid (pour crème)
- Râpe zeste citron ou zesteur
- Four (200°C / thermostat 6-7)
- Petites cuillères
- Plateau de présentation
- Couteau de cuisine (pour découper la pâte)
Ingrédients
- 250 g Pâte feuilletée Du commerce, surgelée, décongelée lentement au réfrigérateur
- 100 g Saumon fumé 4 belles tranches, jamais en vrac
- 20 centilitres Crème liquide entière (35-40% MG) À température très froide
- 0.5 botte Ciboulette fraîche Jamais sèche, ciselée finement
- 1 bouquet Coriandre fraîche Pour la touche méditerranéenne subtile
- 1 pièce Citron non traité Pour le zeste uniquement, idéalement bio
- 1 pincée Fleur de sel
- 1 cuillère à café Poivre moulin
Instructions
- Préparer la Pâte FeuilletéeÉtalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez 16 carrés réguliers d'environ 5x5 centimètres chacun. Prenez une plaque de cuisson et humectez-la légèrement à l'eau froide (cela crée de la vapeur et aide le feuilletage à bien lever). Disposez 8 carrés de pâte sur cette plaque - ces 8 carrés seront vos bases pour le feuilleté au saumon.
- Dorer et Assembler les CadresBattez un œuf entier dans un petit récipient. À l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez généreusement chaque base de carré. Cette dorure crée la belle couleur dorée du feuilleté au saumon une fois cuit. Découpez les 8 carrés restants pour former des cadres qui créeront les parois de votre feuilleté. Déposez délicatement un cadre sur chaque base dorée.
- Cuisson du Feuilleté au SaumonEnfournez à 200°C (thermostat 6/7) pour exactement 20 minutes. Vers la 15ème minute, regardez par la vitre du four. Vous verrez les feuilletés se gonfler magnifiquement et les bords devenir dorés. À 20 minutes, ils doivent être dorés et bien gonflés, mais pas trop bruns. Le feuilleté au saumon doit rester élégant, pas carbonisé.
- Préparer la Chantilly aux HerbesPendant que cuit le feuilleté au saumon, fouettez votre crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Ajoutez la pincée de fleur de sel, puis les herbes ciselées finement (ciboulette et coriandre). Finissez avec le zeste frais du citron râpé. Goûtez et ajustez si nécessaire avec un tour ou deux de poivre moulin.
- L'Assemblage Final du Feuilleté au SaumonLes feuilletés doivent être légèrement tièdes (parfait, ni chauds ni froids). À l'aide d'une petite cuillère, soulevez délicatement le couvercle (le cadre doré) de chaque feuilleté. Remplissez généreusement avec la chantilly aux herbes, puis couronnez avec des lamelles de saumon fumé élégamment disposées. Servez immédiatement. Le contraste entre le chaud de la pâte et le froid du remplissage, entre le croustillant et le moelleux, entre l'iodé du saumon et la douceur des herbes crée l'essence même du feuilleté au saumon réussi.
Notes
- Vous pouvez préparer les feuilletés cuits le matin et assembler juste avant de servir
- Conservez la chantilly et le saumon séparés au réfrigérateur jusqu'au dernier moment
- Plus important encore: assemblez maximum 10 minutes avant de servir pour garder le croustillant
- Si vous avez les mains chaudes, lavez-les à l'eau froide avant de travailler la pâte
- Utilisez toujours des herbes fraîches, jamais sèches
- Un Sauvignon Blanc de Loire accompagne parfaitement ce plat
Nutrition
Portion: 150gCalories: 320kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 22gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 2.5gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 85mgSodium: 580mgPotassium: 210mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 850IUVitamine C: 8mgCalcium: 94mgFer: 1.2mg
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