Feuilleté Chorizo et Fromage de Chèvre – Recette facile
Ma recette signature de feuilleté chorizo au fromage de chèvre. Un apéritif méditerranéen croustillant et savoureux, prêt en 35 minutes. Parfait pour l'apéro entre amis ou en famille !
Equipment
- Four Préchauffé à 180°C (thermostat 6)
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie ou bouteille si vous n'en avez pas
- Couteau bien aiguisé ou roulette à pizza
- Grand bol
- Fouet ou fourchette
- Pinceau de cuisine
- Fourchette pour souder les bords
- Plan de travail légèrement fariné
Ingrédients
Pour la Pâte
- 250 g Pâte feuilletée pur beurre À température ambiante 10 min avant
- Farine Pour le plan de travail
Pour la Farce
- 250 g Fromage de chèvre frais À température ambiante
- 1 Chorizo espagnol 150-200g, doux ou piquant selon goût
- 1 c. à soupe Huile d'olive De préférence fruitée
- Poivre du moulin Généreux
Pour la Finition
- 1 Jaune d'œuf
- 1 c. à soupe Eau froide Pour délayer le jaune
- 1 pincée Cumin en grains Juste une touche subtile
Instructions
Préparation de la Pâte
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Fariner légèrement le plan de travail.
- Étaler délicatement la pâte (ne pas l'étaler davantage, elle est déjà à l'épaisseur parfaite). Découper 6 carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé d'un seul geste net.
- Glisser immédiatement les carrés au réfrigérateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes minimum. Le froid permet aux couches de beurre de rester distinctes.
Préparation de la Farce
- Pendant que la pâte repose, éplucher complètement le chorizo en retirant toute la peau. Couper en petits dés d'environ 5mm (pas plus gros pour éviter de percer la pâte).
- Dans un bol, fouetter énergiquement le chèvre frais jusqu'à ce qu'il devienne vraiment crémeux. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un bon tour de moulin à poivre. Goûter et ajuster.
- Incorporer délicatement les dés de chorizo au mélange de chèvre. La farce doit être homogène mais pas trop travaillée. Réserver.
Assemblage
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Un four bien chaud est crucial pour le feuilletage.
- Sortir les carrés de pâte du réfrigérateur. Déposer environ 2 bonnes cuillères à soupe de farce au centre de chaque carré. Ne pas être trop généreux pour éviter que ça déborde.
- Plier chaque carré en diagonale pour former un triangle. Appuyer fermement sur les bords avec une fourchette pour les souder. Si les bords ne collent pas bien, humidifier légèrement avec un doigt mouillé avant de presser.
Finition et Cuisson
- Délayer le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Badigeonner généreusement chaque triangle avec un pinceau. Cette dorure donne le côté professionnel.
- Parsemer quelques grains de cumin sur le dessus de chaque feuilleté. Vraiment juste une pincée – le cumin doit être une surprise subtile.
- Enfourner pour 15 minutes. Surveiller à partir de 12 minutes. Les feuilletés sont prêts quand ils sont joliment gonflés, d'un beau doré uniforme, et qu'une légère odeur de chorizo embaume la cuisine.
- Sortir du four et laisser tiédir 2-3 minutes avant de servir. Attention, la farce est brûlante ! Ces feuilletés sont meilleurs tièdes qu'à température ambiante.
Notes
Astuce de Chef
Si vous trouvez du chorizo frais (non séché), il donnera une texture plus fondante. Choisissez toujours une pâte feuilletée pur beurre - la différence de goût justifie le surcoût.
Variations
- Version végétarienne: Remplacez le chorizo par des tomates séchées + olives noires + basilic frais.
- Version épicée: Utilisez un chorizo fort et ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la farce.
- Version fromage: Essayez avec du Manchego à la place du chèvre pour un goût plus prononcé.
- Version mini: Découpez des carrés plus petits pour des cocktails debout (temps de cuisson : 10-12 min).
Nutrition
Portion: 120gCalories: 280kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 18gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 45mgSodium: 420mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 520IUVitamine C: 2mgCalcium: 85mgFer: 1.2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!