Feuilleté de Saint-Jacques : L'Élégance Méditerranéenne à Portée de Tous
Découvrez la recette authentique du feuilleté de saint jacques de Chef Benoît Lambert. Un apéritif méditerranéen élégant et sophistiqué, prêt en seulement 35 minutes. Pâte feuilletée croustillante dorée, noix de saint jacques moelleuses, et un spectaculaire flambé au cognac. Recette facile mais impressionnante, parfaite pour recevoir.
Equipment
- Four
- Grande poêle ou sauteuse (large skillet or sauté pan)
- Couteau pointu
- Pinceau pâtissier
- Planche à découper
- Petit bol
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée Frais ou surgelée, décongelée À température ambiante avant utilisation
- 24 petites noix Saint-Jacques avec le corail Ou 12 moyennes, fraîches de préférence
- 1 pièce Échalote moyenne Émincée finement
- 1 pièce Jaune d'œuf Pour la dorure
- 2 bouchons Cognac Environ 15-20 ml, bon qualité
- 20 g Beurre non salé Pour la cuisson
- 3 cuillères à soupe Crème fraîche Accompagnement des saint jacques
- à goût Sel et poivre du moulin Assaisonnement fin
Instructions
- Préparation du Four et des IngrédientsPréchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez l'échalote et émincez-la très finement. Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf en omelette avec une petite pincée de sel. Mettez de côté.
- La Cuisson des Saint-JacquesDans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre commence à mousser légèrement, versez l'échalote émincée. Faites-la revenir environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, mais pas brûlée. C'est l'étape où vous établissez la base du goût. L'échalote doit sentir sucré et caramélisé, jamais âcre.
- Les Noix de Saint-Jacques au CognacAugmentez le feu à vif. Versez les noix de saint jacques dans la poêle. Ici commence le compte à rebours : vous avez 2 minutes. Pas plus. Mélangez délicatement, en remuant très légèrement. Les saint jacques doivent devenir opaques sur les bords mais rester translucides au centre. C'est le secret d'une noix de saint jacques moelleuse. Après exactement 2 minutes, versez le cognac. Attention : c'est ici que ça devient dramatique. Reculez légèrement et enflammez avec un long briquet ou en inclinant la poêle vers une flamme. Regardez ce spectaculaire flambé pendant environ 15-20 secondes. Salez et poivrez généreusement. Réservez immédiatement dans une assiette en laissant le jus dans la poêle.
- Montage des FeuilletésCoupez la pâte feuilletée en quatre carrés approximativement égaux. Vous pouvez les laisser sur la plaque de cuisson si vous en avez assez de place, ou les transférer sur une planche légèrement farinée. Répartissez les noix de saint jacques et un peu du jus de cuisson dans le centre de chaque carré. Ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche sur les saint jacques. Fermez les feuilletés en ramenant les quatre coins vers le centre, comme une petite enveloppe. Pressez légèrement pour que tout adhère sans vous acharner.
- La Dorure et la Cuisson FinaleÀ l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonnez chaque feuilleté avec le jaune d'œuf battu. Cette dorure crée cette couleur ambrée magnifique que vous rêviez. Enfournez pour 10 minutes exactement. Le feuilleté doit être gonflé, doré, légèrement croustillant sur les bords. À la sortie du four, les coins doivent être légèrement surélevés. C'est bon signe. Attendez exactement 2 minutes avant de servir.
Notes
Conseil du Chef
Choix du Cognac: Un bon cognac, c'est une signature. Deux bouchons, c'est précis. Pas plus, pas moins. Cette quantité crée le flambé dramatique sans noyer les saint jacques. N'hésitez pas à investir dans un bon cognac - tu mets dans ton plat seulement ce que tu boirais.
Nutrition
Portion: 65gCalories: 320kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18gFat: 22gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 45mgSodium: 420mgPotassium: 180mgSucre: 1gVitamine A: 150IUVitamine C: 2mgCalcium: 120mgFer: 2mg
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