Feuilleté Saumon Poireaux : La Recette qui a Sauvé Mon Réveillon

Recette de feuilleté saumon poireaux maison avec pâte dorée croustillante et garniture crémeuse visible à l'intérieur

Feuilleté Saumon Poireaux : La Recette qui a Sauvé Mon Réveillon

Chef Benoit

Recette facile et délicieuse de feuilletés au saumon fumé et poireaux à la crème. Parfaits pour un apéritif ou une entrée festive, ces feuilletés croustillants se préparent en 40 minutes.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 15

Temps total 40

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Française, Méditerranéenne

Portions personnes

Calories 410 kcal

Equipment

1 Four Préchauffé à 180°C
1 Sauteuse ou poêle Pour cuire les poireaux
1 Plaque de cuisson Avec papier sulfurisé
1 Fourchette Pour souder les bords
1 Pinceau de cuisine Pour dorer
1 Couteau de chef Pour découper
1 Planche à découper

Ingrédients

2 Pâtes feuilletées pur beurre
4 tranches Saumon fumé De qualité
2 Blancs de poireaux Partie tendre uniquement
50 g Gruyère râpé Ou comté
4 c. à soupe Crème fraîche épaisse
20 g Beurre doux
1 Jaune d'œuf Pour la dorure
0.5 Citron Jus seulement
Sel À ajuster
Poivre Du moulin

Instructions

Préparation du saumon
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les tranches de saumon fumé en morceaux de 2-3 cm. Arroser avec le jus de citron et laisser mariner pendant la préparation des poireaux.
Cuisson des poireaux
Laver soigneusement les blancs de poireaux et les couper en deux dans la longueur, puis en tronçons de 1 cm. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et laisser cuire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
Assemblage de la garniture
Ajouter les morceaux de saumon fumé mariné (avec le jus de citron) aux poireaux. Mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et le gruyère râpé. Mélanger bien, goûter et assaisonner avec sel (attention, le saumon est déjà salé !) et poivre. Laisser tiédir.
Montage des feuilletés
Découper chaque pâte feuilletée en deux rectangles égaux (4 morceaux au total). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur chaque morceau, répartir la garniture sur UNE MOITIÉ seulement, en laissant 2 cm de bord libre. Rabattre l'autre moitié par-dessus et souder fermement les bords avec une fourchette.
Dorure
Battre le jaune d'œuf avec une fourchette et badigeonner généreusement le dessus de chaque feuilleté. Cette dorure va donner une belle couleur brillante.
Cuisson
Enfourner pour 15 minutes. La pâte doit être bien dorée et gonflée. Si après 15 minutes elle manque de couleur, donner 2-3 minutes de plus, mais surveiller car ça brûle vite !
Service
Servir tiède accompagné d'une petite salade de roquette avec vinaigrette au citron.

Notes

CONSEILS DU CHEF :

- PÂTE FEUILLETÉE : Sortez-la du frigo au dernier moment (2 minutes à température ambiante maximum). Une pâte trop chaude colle et se déchire.

- POIREAUX : Cuisez-les bien pendant 10 minutes pour éliminer l'eau. Ils doivent être translucides et fondants, pas croquants.

- SAUMON : La marinade au citron pendant 5 minutes coupe le gras et équilibre la richesse de la crème. Ne sautez pas cette étape !

- ASSEMBLAGE : Soudez fermement les bords avec une fourchette pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.

Nutrition

Portion: 200gCalories: 410kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 14gFat: 27gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 85mgSodium: 580mgPotassium: 320mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 850IUVitamine C: 8mgCalcium: 180mgFer: 2mg

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