Feuilleté Saumon pour l'Apéro : La Recette Signature de Chef Benoît
Ce feuilleté saumon tressé combine une pâte croustillante dorée au sésame, du saumon frais, du chèvre fondant et de l'aneth. Parfait pour les apéritifs des fêtes, cette recette signature impressionne à tous les coups. Préparation simple avec un résultat spectaculaire!
Equipment
- 1 Plaque de cuisson Avec rebords
- 1 Papier cuisson Ou tapis de cuisson
- 1 Couteau bien aiguisé Pour découper la pâte et hacher le saumon
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner la dorure
- 1 Râpe fine Pour le zeste de citron
- 1 Bol Pour battre le jaune d'œuf
- 1 Four Préchauffé à 180°C
Ingrédients
POUR LA BASE:
- 300 g Pâte feuilletée Fraîche ou surgelée, du commerce
- 500 g Filet de saumon frais Bien rouge-orangé, sans peau ni arêtes
POUR LA GARNITURE:
- 100 g Fromage de chèvre frais Crémeux, pas sec
- 4 brins Aneth frais Bien parfumé
- 0.5 Citron bio Pour le zeste uniquement
- Sel Sel de mer de préférence
- Poivre noir Fraîchement moulu
POUR LA FINITION:
- 1 Jaune d'œuf Pour la dorure
- 1 cuillère à soupe Grains de sésame Blanc ou doré
- 1 cuillère à café Eau Pour délayer le jaune d'œuf
Instructions
PRÉPARATION DE LA PÂTE:
- Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation (pas plus pour éviter qu'elle colle). Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte feuilletée en cercle d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes.
PRÉPARATION DU SAUMON:
- Hachez le saumon au couteau en morceaux d'environ 5 mm (ne PAS utiliser de robot, vous obtiendriez une purée qui détremperait la pâte). Les morceaux doivent être irréguliers pour conserver la texture.
- Disposez le saumon haché au centre de la pâte en formant un boudin d'environ 6-7 cm de large. Laissez environ 8 cm de pâte libre de chaque côté pour créer les tresses.
AJOUT DE LA GARNITURE:
- Râpez finement le zeste du demi-citron directement sur le saumon. Émiettez le fromage de chèvre frais avec vos doigts par-dessus le saumon.
- Ciselez l'aneth fraîche et parsemez généreusement sur la garniture. Salez légèrement (le saumon et le chèvre sont déjà salés) et poivrez généreusement.
CRÉATION DE LA TRESSE:
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez des bandes d'environ 2 cm de large de chaque côté de la garniture, en biais. Vous devriez obtenir 10-12 bandes de chaque côté.
- Rabattez les bandes en alternance (gauche-droite-gauche-droite) sans les croiser - elles se superposent simplement pour créer l'effet tressé. Pincez bien les extrémités et tous les bords pour sceller hermétiquement le feuilleté.
DORURE ET CUISSON:
- Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez généreusement toute la surface du feuilleté au pinceau pour obtenir une belle dorure.
- Parsemez uniformément les grains de sésame sur toute la surface dorée du feuilleté.
- Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Le feuilleté est prêt quand il est uniformément doré, bien gonflé, et que l'odeur de beurre-sésame grillé embaume votre cuisine.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Un feuilleté brûlant masque les saveurs et risque de vous brûler.
Notes
- Le feuilleté saumon se prépare jusqu'à 24h à l'avance
- Servez tiède pour apprécier toutes les saveurs
- Accompagnez d'un Riesling ou Pinot Blanc frais
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours
Nutrition
Portion: 180gCalories: 385kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 22gFat: 23gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 95mgSodium: 420mgPotassium: 380mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 450IUVitamine C: 5mgCalcium: 85mgFer: 2mg
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