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Recette feuilleté salé apéritif - résultat final sur plateau de service

Feuilletés Apéritif - Allumettes au Fromage et Saucisse

Chef Benoit
Découvrez ma recette signature de feuilleté apéritif en 20 minutes ! Deux variantes irrésistibles : allumettes croustillantes au gruyère et feuilletés savoureux à la saucisse. Parfait pour épater vos invités lors de vos apéritifs improvisés.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Apéritif, Feuilleté
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 165 kcal

Equipment

  • 1 Rouleau à pâtisserie Pour écraser le fromage sur la pâte
  • 1 Couteau ou roulette à pizza Pour découper précisément les rectangles
  • 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
  • 1 Four Préchauffé à 220°C (thermostat 7-8)
  • 1 Planche à découper Pour la préparation et découpe

Ingrédients
  

  • 1 Pâte feuilletée Privilégier les pâtes pur beurre
  • 75 g Gruyère râpé Ou comté pour plus de caractère
  • 3 Saucisses cocktail De qualité, ça se sent au goût !

Instructions
 

Préparation des allumettes au fromage

  • Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus souple. Dérouler délicatement sur le plan de travail.
    Étape 1 feuilleté apéritif - étalage du gruyère râpé sur pâte feuilletée
  • Répandre uniformément le gruyère râpé sur toute la surface de la pâte feuilletée. Bien répartir sans laisser de zones vides - chaque bouchée doit être parfaite !
  • Passer délicatement le rouleau à pâtisserie sur le fromage pour le faire adhérer à la pâte. C'est le secret pour éviter que le fromage tombe au premier coup de dent !
  • Découper des rectangles de 2cm x 5cm à l'aide d'une roulette à pizza (plus précis qu'un couteau). Disposer sur la plaque de cuisson.

Préparation des feuilletés à la saucisse

  • Découper le reste de pâte feuilletée en lanières de 5cm de large. Utiliser une règle les premières fois pour avoir de la régularité.
  • Positionner une saucisse cocktail au bord de la bande de pâte (pas au centre !). Enrouler la pâte autour de la saucisse en faisant exactement un tour complet.
  • Couper la pâte dès que ça fait le tour et bien souder en pressant délicatement. Un petit coup de pinceau avec de l'eau aide à la soudure.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). La pâte feuilletée a besoin de ce choc thermique pour bien développer ses couches.
  • Enfourner au milieu du four pendant 5 minutes précises. Surveiller bien car ça peut vite brunir ! Si ça dore trop vite, baisser à 200°C et prolonger d'1 minute.
  • Servir immédiatement tant que c'est chaud et croustillant. Le secret d'un bon feuilleté apéritif réussi !

Notes

Conseils de Chef Benoît :

 Secrets de réussite :
  • Sortir la pâte 10 minutes avant = pâte plus souple et moins fragile
  • Four TRÈS chaud (220°C) = feuilletage parfait garanti
  • Rouleau sur le fromage = technique pro pour qu'il adhère bien
 Mes accords favoris :
  • Champagne pour les grandes occasions
  • Blanc sec (Muscadet, Sancerre) pour l'élégance
  • Bière blonde fraîche pour la convivialité québécoise
 Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer vos feuilletés le matin, les couvrir d'un torchon humide au frigo, et les cuire 5 minutes le soir. JAMAIS les réchauffer - ils perdent leur croustillant !
 Mes variations gourmandes :
  • Version méditerranéenne : + tapenade noire sur les allumettes
  • Version épicée : + pincée de piment d'Espelette dans le fromage
  • Version gourmande : remplacer les saucisses par des lardons fumés
 Astuce de chef : Cette recette de feuilleté apéritif sauve tous les apéritifs impromptus ! Avec ces 3 ingrédients de base dans votre frigo, vous êtes toujours prêt à impressionner vos invités.
Note d'authenticité : Recette perfectionnée au fil de mes 14 années d'expérience, de Paris à Montréal. 4,8/5 selon mes 152 lecteurs gourmands - "Mes invités croient que j'ai commandé chez un traiteur !"

Nutrition

Portion: 50gCalories: 165kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 8gFat: 10gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1.2gGraisses monoinsaturées: 2.5gCholéstérol: 25mgSodium: 285mgPotassium: 95mgFibre: 0.8gSucre: 1.5gVitamine A: 320IUCalcium: 145mgFer: 1.2mg
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