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Feuilletés aux anchois dorés et croustillants

Feuilletés aux Anchois : La Recette Méditerranéenne de Chef Benoît

Chef Benoit
Une recette classique méditerranéenne facile à préparer. Des bouchées apéritives légères et croustillantes garnies d'anchois marinés de qualité, parfaites pour impressionner vos invités. Prête en moins d'une heure.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Apéritif, Bouchée Apéritives, Entrée froide
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 90 kcal

Equipment

  • Couteau bien affûté
  • Planche à découper
  • Pinceau de cuisine
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Four
  • Bol Pour battre le jaune d'œuf
  • Règle ou mètre Pour découper les bandes régulières

Ingrédients
  

  • 1 Rouleau Pâte feuilletée Fraîche ou surgelée, décongelée
  • 1 Bocal Anchois marinés Environ 100-120 g
  • 1 Pièce Jaune d'œuf Pour la dorure
  • 1 Pincée Poivre frais moulu Optionnel

Ingrédients Optionnels

  • 1 Cuillère à soupe Moutarde à l'ancienne Pour variation saveur
  • 1 Tranche fine Fromage (Comté ou Gruyère)
  • Herbes fraîches (Thym ou Romarin) Pour garnir

Instructions
 

  • Préparation de la Pâte
    Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Laissez-la reposer quelques minutes pour qu'elle revienne à température ambiante. Cette étape est importante pour faciliter la découpe et obtenir une pâte flexible.
    Étape 1 : Pâte feuilletée déroulée et préparée sur plan de travail fariné, prête à être découpée
  • Découpe des Bandes
    À l'aide d'un couteau bien affûté, coupez la pâte en bandes d'environ 10 cm de largeur. Essayez d'être régulier afin que les bandes cuisent uniformément. Utilisez une règle si nécessaire pour maintenir la précision.
  • Répartition des Anchois
    Sur la moitié des bandes de pâte, répartissez les anchois marinés dans la longueur. Ne les serrez pas trop – ils doivent être délicatement positionnés. La générosité à cette étape définit vraiment la saveur finale du plat.
  • Superposition des Bandes
    Recouvrez les bandes garnies avec les bandes restantes. Appuyez légèrement sur les bords, mais sans écraser la pâte. L'air emprisonné à l'intérieur de la pâte feuilletée est ce qui crée le léger « feuillage » et la texture croustillante.
  • Application du Jaune d'Œuf
    À l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquez une fine couche de jaune d'œuf battu sur le dessus de chaque bande. Cela créera une belle couleur dorée riche lors de la cuisson. Soyez gentle pour ne pas déchirer la pâte.
  • Découpe des Portions
    À présent, coupez les bandes dans la largeur (perpendiculaire à la première coupe) pour créer des bâtonnets individuels. Chaque feuilleté doit faire environ 2-3 cm de largeur. Vous devriez obtenir environ 18-24 pièces.
  • Repos au Réfrigérateur
    Arrangez vos feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale : elle permet à la pâte de bien se structurer et garantit une cuisson homogène avec un feuilletage optimal.
  • Préchauffage du Four
    Pendant que les feuilletés reposent, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Assurez-vous que le four est complètement préféré avant d'enfourner. La température est importante pour obtenir une belle dorure sans brunir trop rapidement.
  • Cuisson
    Enfournez vos feuilletés pour 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Surveillez vers la fin de la cuisson pour vous assurer qu'ils ne brunissent pas trop foncément. Une belle couleur dorée est l'objectif – pas marron foncé.
  • Refroidissement et Service
    Sortez du four et laissez reposer 2-3 minutes sur la plaque. Les feuilletés aux anchois sont meilleurs dégustés tièdes, encore légèrement croustillants. Servez immédiatement sur une planche en bois ou un plateau, avec des herbes fraîches pour la garniture.
  • Astuce de Chef pour plus de Saveur
    Si vous souhaitez une saveur encore plus complexe et sophistiquée, badigeonnez légèrement la pâte de moutarde à l'ancienne avant d'y déposer les anchois marinés. Cette variation crée une profondeur de saveur magnifique et ajoute une touche de piquant agréable.

Notes

Conservation:
Les feuilletés aux anchois cuits se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour les réchauffer, placez-les 5 minutes à 160°C pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson (jusqu'à 1 mois). Depuis le congélateur, enfournez à 190°C pendant 22-25 minutes sans décongeler préalablement.

Nutrition

Portion: 30gCalories: 90kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2.5gFat: 5.5gLipides saturés: 2.5gGraisses polyinsaturées: 1.5gGraisses monoinsaturées: 1.5gCholéstérol: 15mgSodium: 280mgPotassium: 25mgFibre: 0.2gSucre: 0.1gVitamine A: 80IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 20mgFer: 0.8mg
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