Feuilletés Roulés au Pesto, Jambon et Mozzarella– Succès Garanti
Des feuilletés roulés croustillants garnis de pesto maison, jambon cru, mozzarella fondante et tomates semi-confites. Parfaits pour l'apéritif, rapides à préparer et toujours impressionnants. Une recette méditerranéenne qui marie les saveurs de Nice et les traditions de l'apéritif.
Equipment
- 1 Four Préchauffé à 200°C
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé ou feuille de silicone Pour éviter que les feuilletés collent
- 1 Couteau bien aiguisé Essentiel pour une découpe nette
- 1 Pinceau de cuisine Optionnel, pour badigeonner d'huile d'olive
- 1 Plan de travail Propre et sec
Ingrédients
- 1 Pâte feuilletée Pur beurre de préférence, bien froide
- 2 cuillères à soupe Pesto Maison ou commerce de qualité
- 2 branches Basilic frais
- 1 boule Mozzarella Environ 125g, bien égouttée
- 3 tranches Jambon cru Type Parme, Serrano ou San Daniele
- 8 Tomates semi-confites Coupées en morceaux
- 1 cuillère à café Huile d'olive Extra vierge de préférence
- Sel À ajuster selon le goût
- Poivre du moulin Fraîchement moulu
Instructions
- PréparationPréchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Effeuillez délicatement le basilic frais. Coupez les tomates semi-confites en morceaux moyens.
- Préparation des ingrédientsÉgouttez très soigneusement la boule de mozzarella (posez-la sur du papier absorbant si nécessaire), puis coupez-la en tranches fines. Coupez les tranches de jambon cru en lanières d'environ 2-3 cm de large.
- Montage de la pâteDéroulez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail (elle doit être froide mais pas glacée). Tartinez généreusement toute la surface avec le pesto, en n'oubliant aucun coin.
- GarnitureDisposez uniformément sur toute la surface : les tranches de mozzarella, les morceaux de tomates semi-confites, les lanières de jambon cru et les feuilles de basilic. Assaisonnez légèrement avec du sel et généreusement avec du poivre fraîchement moulu.
- RoulageRoulez délicatement la pâte feuilletée sur elle-même dans le sens de la longueur, en serrant bien mais sans écraser. Si des garnitures dépassent, repoussez-les gentiment à l'intérieur. ASTUCE DE CHEF : Placez le rouleau au congélateur pendant 10 minutes pour faciliter la découpe.
- DécoupeAvec un couteau bien aiguisé, découpez le boudin de pâte en tronçons réguliers de 3 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir 12 à 14 feuilletés roulés.
- CuissonDisposez les tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre chaque (ils vont gonfler). Badigeonnez légèrement le dessus avec un filet d'huile d'olive. Pour une finition encore plus dorée, vous pouvez utiliser un jaune d'œuf battu.
- EnfournageEnfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour maintenir la température constante.
- Repos et serviceLaissez reposer 2-3 minutes après la sortie du four avant de servir. Servez chaud ou tiède pour un maximum de saveur et de croustillant.
Notes
Astuces du Chef Benoît
- Pâte trop humide ? Égouttez impérativement bien la mozzarella. L'humidité est l'ennemi du feuilletage croustillant.
- Feuilletés qui se déroulent ? Serrez davantage lors du roulage et passez 10 minutes au congélateur avant de couper.
- Dorure parfaite ? Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu au lieu de l'huile d'olive pour une finition brillante.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 420kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 14gFat: 26gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 2.5gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 35mgSodium: 580mgPotassium: 220mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 450IUVitamine C: 4mgCalcium: 180mgFer: 2.2mg
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