Feuilletés Saumon Boursin - Recette Signature du Chef Benoît Lambert
Une recette d'apéritif facile et élégante préparée en 15 minutes. Trois ingrédients nobles - pâte feuilletée, saumon fumé et boursin - fusionnés pour créer des feuilletés croustillants et savoureux. Parfait pour impressionner vos convives sans effort.
Equipment
- 1 emporte-pièce cranté (7 cm de diamètre)
- 1 Bol de mélange
- 1 pinceau pâtisserie
- 2 plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Four
Ingrédients
- 1 pâte Pâte feuilletée prête à dérouler
- 6 tranches Saumon fumé Frais de qualité
- 100 g Fromage Boursin Ou fromage à l'ail et fines herbes
- 2 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe Jus de citron frais Fraîchement pressé
- 1 Jaune d'œuf Pour la dorure
- Sel et poivre Assaisonnement à goût
Instructions
- Préparation de la Garniture au Boursin :Commencez en versant le fromage Boursin dans un bol. Ajoutez la crème fraîche épaisse. Travaillez le mélange ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le jus de citron frais - cet élément est crucial, il équilibre la richesse. Taillez le saumon fumé en lanières fines et incorporez-les délicatement. Assaisonnez avec sel et poivre. Le mélange doit rester léger et cohésif.
- Façonnage de la Pâte Feuilletée :Déroulez votre pâte feuilletée à température ambiante. Utilisez l'emporte-pièce cranté pour découper des disques de 7 cm de diamètre. Ces bords réguliers créent une beauté visuelle professionnelle. Déposez une cuillère à café (environ 5 ml) de préparation saumon-boursin au centre de chaque disque. Repliez délicatement les bords pour créer un petit chausson. Les bords doivent se rejoindre légèrement, sans forcer.
- Préparation pour la Cuisson :Déposez vos feuilletés sur des plaques tapissées de papier sulfurisé. Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau froide. À l'aide du pinceau pâtisserie, badigeonnez chaque feuillet avec cette dorure. Cette étape créée la belle teinte dorée à la cuisson - c'est la signature visuelle de vos feuilletés.
- Cuisson :Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7). Enfournez les plaques de feuilletés. Cuire pendant 12 à 14 minutes. Le timing est critique - ni trop peu (la pâte resterait molle), ni trop long (elle devient trop foncée). Observez à travers le hublot du four. Quand la pâte est dorée avec des minuscules boursouflures dorées, c'est prêt.
- Service :Sortez les feuilletés du four quelques minutes avant de servir. Servez-les sur un lit de jeunes pousses (roquette, mâche, épinards). Cette salade crée un contraste parfait entre le croustillant et le tendre.
Notes
- Préparation à l'Avance: La garniture peut être préparée 24h avant. Assemblez les feuilletés 2-3h avant cuisson maximum pour que la pâte reste croustillante.
- Congélation: Congelez les feuilletés crus sur une plaque, puis en sachets. Enfournez directement du congélateur et ajoutez 2-3 minutes à la cuisson.
- Qualité du Saumon: N'économisez pas sur le saumon fumé. Un bon saumon doit briller légèrement quand vous le regardez.
Nutrition
Portion: 140gCalories: 280kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 18gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 45mgSodium: 420mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 0.5gVitamine A: 650IUVitamine C: 4mgCalcium: 95mgFer: 1.2mg
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