Feuilteté Viande Hachée - Recette du Chef Benoît Lambert
Un feuilteté viande hachée croustillant aux épinards, parfait en entrée ou apéritif. Cette recette facile et rapide combine la tradition française avec l'authenticité méditerranéenne. Découvrez les secrets d'un chef pour réussir ce classique à chaque fois.
Equipment
- Sauteuse ou poêle profonde
- Cuillère en bois
- Four préchauffable
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Couteau tranchant
- Emporte-pièce ou verre
- Bol petit Pour diluer jaune d'œuf
- Thermomètre de four
Ingrédients
- 1 pâte Pâte feuilletée pur beurre Préférence absolue - pur beurre, pas d'huile de palme
- 100 g Viande hachée Bœuf ou mélange bœuf-veau, pas trop grasse
- 100 g Épinards hachés surgelés Plus faciles à utiliser que frais
- 1 échalote Échalote Finement émincée
- 1 c. à soupe Crème fraîche épaisse Légère mais riche
- 1 c. à soupe Huile d'olive Extra-vierge, de préférence
- 1 Jaune d'œuf Pour la dorure
- Sel
- Poivre
Instructions
La Farce
- Versez l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-doux. Faites revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide - environ 3 minutes. Vous devez sentir cet arôme sucré et doux qui monte.
- Ajoutez la viande hachée en l'émiettant délicatement avec une cuillère en bois. Laissez-la cuire 5 minutes. Le secret? Ne la compactez pas. Chaque bouchée doit rester tendre. Vous cherchez une belle couleur dorée, pas du gris.
- Intégrez les épinards hachés surgelés et mélangez bien. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen. L'eau des épinards va s'évaporer progressivement - c'est normal et souhaité.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement. Éteignez le feu et laissez refroidir cette farce au moins 10 minutes. C'est important: une farce chaude ramollira votre pâte.
L'Assemblage et la Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C. Ce feuilteté viande hachée préfère une température modérée qui le fera cuire régulièrement sans brûler les bords.
- Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur un plan de travail. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez 4 cercles réguliers. Conservez les chutes.
- Sur la moitié de chaque cercle, déposez généreusement votre farce refroidie. Gardez une marge d'environ 1 cm sur les bords pour bien sceller.
- Humidifiez légèrement les bords de chaque cercle avec un peu d'eau froide. Repliez la pâte en formant des chaussons, en appuyant fermement sur les bords pour emprisonner complètement la farce.
- Disposez vos feuiltetés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, diluez le jaune d'œuf dans une cuillère à café d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque chausson.
- Enfournez pour 25 minutes. Surveillez attentivement à partir de la 20e minute. Vous cherchez une belle couleur dorée uniforme. Quand le feuilteté viande hachée est prêt, la pâte doit croustiller et avoir gonflé légèrement.
Notes
Conseil du Chef:
Si vous voyez que la pâte s'assombrit trop avant 25 minutes, couvrez-la légèrement d'un papier aluminium. La couleur dorée, c'est la beauté; les bords noircis, c'est le regret.
Nutrition
Portion: 100gCalories: 280kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 45mgSodium: 320mgPotassium: 210mgFibre: 1.5gSucre: 0.5gVitamine A: 2.1IUVitamine C: 3mgCalcium: 85mgFer: 2.2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!