Flan au Caramel de mon Enfance
Un dessert traditionnel français aux saveurs méditerranéennes, transmis de génération en génération. Cette recette authentique du Chef Benoît combine la douceur veloutée de la crème aux œufs avec l'amertume subtile du caramel fait maison.
Equipment
- 1 Moule à flan ou 6 ramequins Diamètre 20-22 cm pour le moule
- 2 Casseroles à fond épais Une pour le caramel, une pour le lait
- 1 Fouet Pour mélanger les œufs et le sucre
- 1 Couteau Pour tester la cuisson
- 1 Grand plat à four Pour le bain-marie
- 1 Bol Pour battre les œufs
Ingrédients
- 6 Œufs Privilégier les œufs frais de ferme
- 250 g Sucre Sucre blanc cristallisé
- 1 litre Lait Lait entier pour plus de onctuosité
- 1 gousse Vanille Vanille Bourbon de préférence
- 1 cuillère à soupe Rhum Rhum ambré, peut être remplacé par extrait vanille
- 5 cl Eau Pour la préparation du caramelRetry
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une casserole à fond épais, versez 5 cl d'eau puis 150 g de sucre. Laissez bouillir à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré. Versez immédiatement dans le moule ou les ramequins.
- Dans une autre casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez tout dans le lait. Laissez tiédir à feu très doux.
- Dans un bol, fouettez délicatement les œufs avec les 100 g de sucre restant. Ajoutez le lait tiédi (retirez la gousse de vanille), puis le rhum. Mélangez à nouveau.
- Versez la préparation sur le caramel. Placez le moule dans un grand plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour 1 heure en cuisson au bain-marie.
- Vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.
Notes
- Le caramel peut être préparé la veille et conservé à température ambiante
- Pour éviter la cristallisation du caramel, ne jamais remuer pendant la cuisson
- Le flan peut être conservé 3-4 jours au réfrigérateur
- Alternative sans alcool : remplacer le rhum par un extrait de vanille supplémentaire
- Cuisson alternative sans four : utiliser une grande casserole avec couvercle pour cuisson vapeur (1h15)
Nutrition
Portion: 150gCalories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 12gFat: 8gLipides saturés: 4.5gGraisses polyinsaturées: 1.2gGraisses monoinsaturées: 2.8gCholéstérol: 215mgSodium: 120mgPotassium: 320mgSucre: 40gVitamine A: 420IUVitamine C: 2mgCalcium: 180mgFer: 1.4mg
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