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Gâteau roulé au chocolat et beurre de cacahuète du Chef Benoît, nappé de ganache brillante et saupoudré de sucre glace sur fond blanc

Gâteau Roulé au Chocolat et Beurre de Cacahuète du Chef Benoît

Chef Benoit
Un délicieux gâteau roulé au chocolat fourré au beurre de cacahuète, une création du Chef Benoît qui mélange tradition française et saveurs nord-américaines. Parfait pour les occasions spéciales et les moments en famille.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 42 minutes
Type de plat Dessert, Gâteau, Pâtisserie
Cuisine Française, Franco-canadienne
Portions 8 personnes
Calories 402 kcal

Equipment

  • 1 Grand saladier Pour battre les œufs et le sucre
  • 1 Batteur électrique Indispensable pour monter les œufs
  • 1 Plaque de cuisson 30x40 cm Ou similaire avec rebords
  • 1 Papier sulfurisé Pour tapisser la plaque
  • 1 Torchon propre et humide Essentiel pour le roulage
  • 1 Spatule coudée Pour étaler la pâte uniformément
  • 1 Casserole Pour le bain-marie de la ganache
  • 1 Tamis fin Pour saupoudrer le sucre glace

Ingrédients
  

GÉNOISE AU CHOCOLAT

  • 4 pièces Œufs À température ambiante
  • 100 g Sucre en poudre
  • 100 g Farine Tamisée
  • 50 g Cacao en poudre Non sucré
  • 1/2 cuillère à café Levure chimique
  • 1 pincée Sel de Guérande

GARNITURE

  • 200 g Beurre de cacahuète Crémeux de qualité
  • 100 g Chocolat noir 70% de cacao
  • 100 ml Crème liquide Entière
  • 2 cuillères à soupe Sucre glace Pour la décorationRetry

Instructions
 

  • Préparation du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Génoise : Dans un grand saladier, battez énergiquement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
    Étape 2 : Battage énergique des œufs et sucre dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume
  • Incorporation des ingrédients secs : Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre en soulevant la pâte.
  • Cuisson : Versez la pâte sur la plaque et étalez uniformément. Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
  • Roulage initial : Dès la sortie du four, retournez immédiatement le gâteau sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
  • Préparation de la ganache : Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
  • Assemblage : Déroulez délicatement le gâteau refroidi. Étalez généreusement le beurre de cacahuète sur toute la surface. Roulez à nouveau sans le torchon.
  • Finition : Nappez de ganache tiède et laissez reposer au frais au moins 2 heures. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

Ce gâteau roulé au chocolat se bonifie avec le temps. Il peut se préparer la veille et se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Pour éviter les cassures, toujours rouler le gâteau chaud avec le torchon humide. La ganache doit être tiède lors de l'application pour ne pas détremper le biscuit. Servir à température ambiante pour une dégustation optimale.

Nutrition

Portion: 131gCalories: 402kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 13gFat: 24.4gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 4.7gGraisses monoinsaturées: 9.9gCholéstérol: 110mgSodium: 46mgPotassium: 388mgFibre: 5.8gSucre: 18.5gVitamine A: 325IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 55mgFer: 3.5mg
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