Grande planche apéro pour 12 personnes
Une grande planche apéro généreuse pour 12 convives : charcuteries, fromages, tartinades, légumes croquants et fruits frais sur un même plateau. Aucune cuisson, tout se prépare la veille.
Equipment
- 1 Grande planche en bois (60 cm minimum) Ou 2 plateaux assemblés
- 12 Petites coupelles de service Pour les tartinades
- 1 Couteau de chef
- 1 Couteau à fromage
- 1 Économe ou mandoline
- 1 Planche à pain avec couteau-scie
- 6 Boîtes hermétiques
- 1 Rouleau de film alimentaire
Ingrédients
Les supports
- 2 pièces Pain de campagne
- 2 pièces Baguette
- 2 paquets Crackers
- 2 paquets Grissini
- 24 pièces Blinis
- 8 pièces Galettes de blé noir
Les tartinades
- 500 g Fromage frais À répartir en 3 bols
- 400 g Houmous
- 300 g Guacamole
- 200 g Tapenade noire
- 200 g Pesto
- 1 pot Moutarde à l'ancienne
- 200 g Rillettes de saumon
- 200 g Rillettes de thon
Les charcuteries
- 16 tranches Jambon cru
- 2 pièces Saucisson sec
- 1 pièce Chorizo
- 16 tranches Magret de canard fumé
La mer
- 300 g Saumon fumé
- 300 g Crevettes cuites Décortiquées
- 2 pièces Citron
Les fromages
- 250 g Feta
- 300 g Comté
- 250 g Brie
- 150 g Roquefort
- 250 g Billes de mozzarella
Les légumes croquants
- 500 g Tomates cerises en grappe
- 1 pièce Concombre
- 2 bottes Radis
- 2 pièces Poivron rouge
- 2 pièces Oignon rouge
- 6 pièces Petits pois et carottes en boîte Égouttés
- 1 bocal Vinaigre de cornichons Pour adoucir les oignons
Les fruits et le sec
- 500 g Raisin
- 8 pièces Figues fraîches
- 3 pièces Pomme
- 3 pièces Poire
- 3 pièces Avocat
- 300 g Olives mélangées
- 150 g Noix
- 150 g Amandes effilées
- 200 g Mélange de fruits secs
Les finitions
- 1 botte Persil frais
- 1 botte Ciboulette
- 1 botte Basilic frais
- 10 cl Huile d'olive
- 4 c. à soupe Miel
Instructions
La veille
- Lavez et séchez soigneusement les herbes, les tomates cerises, le concombre, les radis, les poivrons, les pommes, les poires, les figues et le raisin. L'humidité résiduelle ramollit les pains et les crackers en quelques minutes.
- Taillez le concombre en bâtonnets, les poivrons en lanières, les radis équeutés (entiers s'ils sont petits, coupés en deux sinon). Émincez les oignons rouges et arrosez-les d'un peu de vinaigre de cornichons. Réservez le tout en boîtes hermétiques au réfrigérateur.
- Coupez la feta en cubes, le comté en fines lamelles, le brie en portions régulières et le roquefort en morceaux rustiques. Filmez séparément.
- Répartissez le fromage frais dans trois bols : ciboulette ciselée dans le premier, persil haché et quelques gouttes de citron dans le deuxième, nature dans le troisième. Versez houmous, guacamole, tapenade, pesto, moutarde et rillettes dans des coupelles distinctes. Filmez et réservez au frais.
Le jour même
- Tranchez les pains de campagne en fines tartines et les baguettes en rondelles biseautées. Disposez-les dans de grands paniers avec les crackers, les grissini, les blinis et les galettes de blé noir pliées en deux.
- Retirez la peau du chorizo puis coupez-le en fines rondelles. Tranchez les saucissons en biais. Chiffonnez les tranches de jambon cru, de magret fumé et de saumon fumé pour leur donner du volume. Disposez les crevettes avec des quartiers de citron.
- Coupez le raisin en petites grappes faciles à saisir, les figues en quartiers. Détaillez pommes et poires en fines lamelles, ouvrez les avocats et tranchez la chair. Citronnez immédiatement fruits et avocats pour limiter l'oxydation.
- Assaisonnez les billes de mozzarella égouttées avec un filet d'huile d'olive et du basilic ciselé. Ajoutez un peu de miel sur le roquefort pour créer le contraste doux-salé.
- Installez d'abord les gros éléments sur la planche : coupelles de tartinades, paniers de pain, fromages, charcuteries. Ils structurent l'ensemble et fixent les zones de service.
- Glissez ensuite les fruits, les légumes, les crevettes, les olives et les fruits secs dans les espaces libres, en alternant les couleurs. Terminez par les herbes fraîches et un filet d'huile d'olive. Ajoutez pinces, cuillères et couteaux à tartiner avant de servir.
Notes
Les quantités correspondent à un apéritif copieux qui remplace le repas. Pour un apéritif classique avant un dîner, réduisez d'un tiers.
Comptez 550 g de produits par personne, soit environ 6,5 kg au total : 120 g de charcuterie, 100 g de fromage, 100 g de pain, 80 g de légumes, 80 g de fruits, 50 g de tartinade et 20 g de fruits secs.
Sécurité alimentaire : le saumon fumé, les crevettes et les rillettes ne restent pas plus de 2 heures à température ambiante. En été, posez la planche sur un lit de glace dissimulé sous un torchon.
Nutrition
Portion: 550gCalories: 675kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 32gLipides saturés: 15gCholéstérol: 85mgSodium: 1600mgPotassium: 800mgFibre: 7gSucre: 18gVitamine A: 1200IUVitamine C: 45mgCalcium: 450mgFer: 3.5mg
Tried this recipe?Let us know how it was!