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Roulé saucisse doré coupé en deux, montrant la farce généreuse à l'intérieur

Le Roulé Saucisse : Mon Secret pour Impressionner sans Stress

Chef Benoit
Un apéritif élégant et facile à préparer que vous pouvez faire 24 heures à l'avance. Pâte feuilletée dorée, farce généreuse et bien épicée - l'apéritif signature du Chef Benoît Lambert.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Pâtisserie salée
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 490 kcal

Equipment

  • 1 Grand saladier
  • 1 Planche à découper
  • 1 Couteau de chef
  • Mains (pour pétrir la farce)
  • 1 plan de travail fariné
  • 1 Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • 1 Bol (pour battre l'oeuf)
  • Pinceau à pâtisserie
  • 1 four préchauffé à 200°C

Ingrédients
  

  • 450 g Pâte feuilletée (pur beurre si possible)
  • 250 g Chair à saucisse (bonne qualité)
  • 200 g Viande hachée de veau (ou porc)
  • 1 Gousse d'ail épluchée et hachée
  • 1 Échalote épluchée et hachée finement
  • 1 Œuf entier
  • 1 Blanc d'œuf
  • 1 Jaune d'œuf
  • 2 cuil. à soupe Lait
  • 1 cuil. à soupe Chapelure
  • 0,5 cuil. à café Paprika fort en poudre
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre

Instructions
 

  • Préparer la Farce
    Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse et la viande hachée de veau. Ajoutez l'ail et les échalotes hachés. Incorporez l'œuf entier, la chapelure, la paprika, le sel et le poivre. Pétrissez avec vos mains pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et bien liée.
    Mélange des viandes et épices dans un saladier pour préparer la farce du roulé saucisse, avec l'ail, échalotes et paprika ajoutés
  • Former les Saucisses
    Avec la farce bien préparée, formez 6 longues saucisses régulières. Mouillez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
  • Préparer la Pâte Feuilletée
    Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte feuilletée. Coupez-la en 6 rectangles, chacun assez grand pour accueillir une saucisse.
  • Assembler les Roulés
    Préchauffez le four à 200°C. Déposez délicatement une saucisse sur chaque rectangle de pâte. Badigeonnez les bords de pâte avec le blanc d'œuf. Rabattez les côtés et enroulez doucement. Placez chaque roulé sur la plaque couverte de papier sulfurisé, jointure en dessous.
  • La Dorure
    Battez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez généreusement la surface de chaque création. Cette dorure créera une croûte dorée et brillante.
  • Enfournement
    Glissez les créations au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. La pâte gonflera et se dorera magnifiquement.
  • La Finition
    À la sortie du four, laissez refroidir 3-4 minutes. Coupez en deux et servez chaud ou tiède.

Notes

Vous pouvez préparer vos créations 24 heures avant de les cuire. Conservez-les au réfrigérateur sur une plaque couverte. Vous pouvez même les congeler crus jusqu'à 3 mois - enfournez directement du congélateur en rajoutant 10 minutes de cuisson.
Pour un résultat croustillant, n'hésitez pas sur la dorure au jaune d'œuf et maintenez la température à 200°C. Si la pâte n'est pas assez croustillante, augmentez légèrement à 210°C pour les 5 dernières minutes.
Réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes - la pâte devient molle.
Servez avec sauce tomate, ketchup, mayonnaise maison ou moutarde de Meaux.

Nutrition

Portion: 190gCalories: 490kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 21gFat: 44gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 2.2gGraisses monoinsaturées: 20gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 130mgSodium: 450mgPotassium: 160mgFibre: 0.8gSucre: 1.2gVitamine A: 85IUVitamine C: 2mgCalcium: 42mgFer: 2.1mg
Keyword apéritif, apéritif facile, pâte feuilletée, recette de chef, Recette rapide, roulé saucisse
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