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Quiche pâte feuilletée dorée du Chef Benoît Lambert

Ma Quiche Pâte Feuilletée : La Recette Secrète qui Séduit à Chaque Fois

Chef Benoit
Une recette facile et élégante de quiche pâte feuilletée avec jambon, fromage, tomates confites et roquette. Prête en 40 minutes, parfaite pour les apéritifs sophistiqués.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Apéritifs, Recettes faciles, Recettes Méditerranéennes, Tartes & Quiches
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 285 kcal

Equipment

  • Moules à quiche (individuels ou grand moule 20cm)
  • Fourchette
  • Saladier
  • Fouet
  • Four
  • Planche à découper
  • Couteau de cuisine

Ingrédients
  

  • 1 Pâte feuilletée De bonne qualité, 200-250g
  • 3 Œufs Frais
  • 15 cl Crème liquide Entière
  • 6 Pétales de tomates confites Ou morceaux
  • 100 g Jambon De qualité, talon
  • 100 g Emmental Râpé à la main
  • 1 poignée Roquette fraîche Rincée & égouttée
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Préparation des ingrédients
    Rincez et égouttez la roquette, puis hachez-la grossièrement. Coupez les tomates confites et le jambon en petits dés réguliers (environ 5-8mm). Râpez le fromage emmental à la main plutôt qu'à la machine – cela préserve mieux la texture.
    Étape 1 quiche pâte feuilletée - préparation des ingrédients avec roquette hachée, jambon et tomates en dés sur plan de travail
  • Préparation du mélange crémeux
    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cassez les trois œufs dans un saladier propre, puis fouettez-les énergiquement avec la crème liquide durant une minute environ. Vous cherchez un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez la roquette hachée à ce mélange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
  • Montage de la quiche
    Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Avec délicatesse, foncez les petits moules ou le moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette – cet étape est importante, elle évite que la pâte ne bombe durant la cuisson. Répartissez équitablement les dés de jambon et de tomate confite sur le fond de pâte.
  • Remplissage
    Versez délicatement le mélange œufs-crème-roquette par-dessus. Ne remplissez pas trop – laissez environ 1 cm de marge pour que cela ne déborde pas durant la cuisson. Saupoudrez généreusement d'emmental râpé sur le dessus.
  • Cuisson
    Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vous cherchez une belle couleur dorée sur le dessus et une quiche qui ne tremble plus quand vous la secouez légèrement (mais qui reste moelleuse au cœur). Sortez du four et laissez reposer 2-3 minutes avant de démouler ou de servir.

Notes

Astuces du Chef:
  • Une bonne pâte feuilletée beurrée est essentielle – ne lésinez pas sur la qualité
  • Les tomates confites font la différence entre une quiche ordinaire et une quiche exceptionnelle. Si vous n'en trouvez pas, préparez-les vous-même (2h à 100°C)
  • Ne fouettez pas trop vos œufs – juste assez pour les incorporer complètement
  • Vérifiez la cuisson vers 18-19 minutes. Trop longtemps = quiche sèche
  • Excellente tiède ou à température ambiante
  • Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur
  • Peut être congelée 2-3 mois (décongeler une nuit au réfrigérateur)

Nutrition

Portion: 120gCalories: 285kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12gFat: 18gLipides saturés: 8gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 95mgSodium: 420mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 320IUVitamine C: 8mgCalcium: 220mgFer: 1.2mg
Keyword apéritif, jambon fromage, quiche pâte feuilletée, recette facile, tomates confites
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