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Recette chou farci traditionnel de Chef Benoît - plat familial réconfortant avec farce riz et viande

Ma Recette Chou Farci : Un Voyage Culinaire de Nice à Montréal

Chef Benoit
Découvrez ma recette chou farci traditionnelle qui unit mes racines niçoises à mon quotidien montréalais. Un plat réconfortant parfait pour rassembler la famille autour de saveurs authentiques et généreuses.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Cuisine traditionnelle, Plat familial, Plat principal
Cuisine Française, Méditerranéenne, Niçoise
Portions 2 personnes
Calories 420 kcal

Equipment

  • 1 Grande marmite Pour blanchir les feuilles de chou
  • 1 Cocotte en fonte Idéale pour la cuisson mijotée
  • 1 Saladier Pour préparer la farce
  • 1 Couteau de chef Pour émincez l'oignon
  • 1 Planche à découper
  • 1 Écumoire Pour sortir les feuilles de chou

Ingrédients
  

  • 6 Feuilles de chou vert Choisir les plus grandes et fermes
  • 400 g Viande hachée Bœuf ou mélange bœuf-porc
  • 1 verre Riz blanc Préalablement cuit
  • 1 Oignon moyen
  • 1 Œuf frais
  • 10 brins Persil frais Essentiel pour la fraîcheur
  • 1 cube Bouillon de volaille
  • 1 pincée Cumin en poudre Mon petit plus méditerranéen
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Préparation du Chou

  • Lavez délicatement les 6 feuilles de chou vert en choisissant les plus grandes possible.
  • Faites bouillir un grand volume d'eau dans une marmite sur feu moyen.
  • À l'ébullition, plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante et laissez blanchir exactement 2 minutes.
    Étape blanchiment feuilles chou vert eau bouillante 2 minutes, technique recette chou farci Chef Benoît
  • Égouttez les feuilles puis essorez-les délicatement sur du papier absorbant. Réservez.

Préparation de la Farce

  • Nettoyez et hachez finement le persil frais.
  • Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l'œuf, le persil haché et le cumin.
  • Salez et poivrez légèrement, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce bien homogène.
  • Formez 6 grosses quenelles avec vos mains légèrement humidifiées.

Façonnage et Cuisson

  • Prenez une feuille de chou, placez une quenelle au centre, puis refermez comme une enveloppe.
  • Répétez l'opération avec les autres feuilles et quenelles. Réservez.
  • Pelez et émincez finement l'oignon.
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir l'oignon 2 minutes.
  • Ajoutez le cube de bouillon et 2 verres d'eau. Mélangez bien.
  • Placez délicatement les choux farcis dans la cocotte et laissez mijoter 50 minutes en remuant régulièrement.
  • Dressez dans les assiettes chaudes et servez aussitôt avec le jus de cuisson.

Notes

Cette recette chou farci peut se préparer à l'avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez des pignons de pin et des herbes de Provence à la farce. Le secret réside dans le blanchiment parfait des feuilles : exactement 2 minutes pour qu'elles soient souples sans se déchirer. N'hésitez pas à accompagner ce plat d'une salade verte et d'un bon pain de campagne pour saucer le délicieux jus de cuisson !

Nutrition

Portion: 300gCalories: 420kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 32gFat: 18gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 95mgSodium: 650mgPotassium: 580mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 850IUVitamine C: 45mgCalcium: 120mgFer: 4mg
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