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Mini croquettes de crabe dorées aux œufs de caille sur planche en bois avec micro-pousses et huile d'olive

Mini Croquettes de Crabe aux Œufs de Caille

Chef Benoit
Des amuse-bouches raffinés qui marient chair de crabe fraîche et œufs de caille dans une panure dorée et croustillante. Une création du Chef Benoît qui fusionne ses influences méditerranéennes et canadiennes.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Fusion, Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 185 kcal

Equipment

  • 1 Casserole moyenne Pour cuire les œufs de caille
  • 1 Bol à mélanger Pour préparer le mélange de crabe
  • 1 Poêle profonde Pour la friture des croquettes
  • 1 Écumoire Pour retourner et sortir les croquettes
  • 1 Planche à découper Pour la préparation
  • Papier absorbant Pour égoutter les croquettes

Ingrédients
  

  • 200 g Chair de crabe La plus fraîche possible
  • 8 pièces Œufs de caille
  • 100 g Chapelure fine
  • 1 cuillère à soupe Mayonnaise Maison de préférence
  • 1 cuillère à soupe Moutarde douce
  • 1 cuillère à café Paprika doux
  • 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche Hachée finement
  • Sel Au goût
  • Poivre du moulin Au goût
  • Huile d'olive extra vierge Pour la fritureRetry

Instructions
 

  • Cuire les œufs de caille - Faites bouillir les œufs de caille exactement 3 minutes et 30 secondes. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée, puis écalez-les délicatement.
    Cuisson des œufs de caille dans casserole d'eau bouillante - étape 1 de la recette des mini croquettes de crabe
  • Préparer le mélange de crabe - Dans un bol, mélangez délicatement la chair de crabe avec la mayonnaise, la moutarde, le paprika et la ciboulette. Salez et poivrez. Le mélange doit être onctueux mais pas liquide.
  • Façonner les croquettes - Formez de petites boules avec le mélange de crabe, puis enrobez chaque œuf de caille. L'œuf doit être complètement caché dans son écrin de crabe.
  • Paner - Roulez chaque croquette dans la chapelure en appuyant légèrement pour que ça adhère bien.
  • Frire - Chauffez l'huile d'olive dans une poêle (2 cm de hauteur) à feu moyen. Quand l'huile frémit, faites frire les croquettes 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
  • Servir - Égouttez sur papier absorbant et servez immédiatement.

Notes

  • Pour une version plus légère, vous pouvez cuire au four à 200°C pendant 15 minutes
  • Les croquettes peuvent être façonnées 4h à l'avance et conservées au réfrigérateur
  • Servir immédiatement pour un maximum de croustillant
  • Parfait avec un verre de vin blanc sec ou de champagne

Nutrition

Portion: 85gCalories: 185kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 15gFat: 11gLipides saturés: 2.5gGraisses polyinsaturées: 1.8gGraisses monoinsaturées: 6.2gCholéstérol: 145mgSodium: 320mgPotassium: 180mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 285IUVitamine C: 2mgCalcium: 65mgFer: 1.8mg
Keyword amuse-bouche, apéritif raffiné, croquettes maison, cuisine française, mini croquettes de crabe, œufs de caille, recette chef
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