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Mini muffins salés

Mini Muffins Salés : Comment Épater Vos Invités Sans Stress

Chef Benoit
Une recette polyvalente de mini muffins salés avec 3 délicieuses variantes. Faciles à préparer, parfaits pour épater vos invités en apéritif. Prêts en moins d'une heure, idéals pour les occasions en dernier minute. Recette du Chef Benoît Lambert.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Apéritif, Brunch, Entrée, Petit-déjeuner
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 10 personnes
Calories 95 kcal

Equipment

  • Moules à mini muffins
  • Saladier
  • Fourchette ou fouet
  • Poêle
  • Four
  • cuillère à soupe
  • Cure-dent
  • Planche à découper
  • Couteau de chef
  • Récipient hermétique Pour conservation

Ingrédients
  

PÂTE À MUFFINS - BASE

  • 200 g Farine Type 55 ou tout usage
  • 60 g Parmesan râpé Frais de préférence, moyen à sec
  • 4 pièces Œufs
  • 30 cl Lait entier
  • 0,5 sachet Levure chimique Bien mélanger avec la farine au préalable
  • 1 c. à soupe Crème fraîche épaisse À température ambiante
  • pincée Sel
  • pincée Poivre noir

JAMBON & FROMAGE

  • 2 tranches Jambon de qualité Jambon supérieur ou fumé, coupé en lamelles fines

TOMATES-MOZZARELLA

  • 20 pièces Tomates cerises Fraîches et bien mûres
  • 1 boule Mozzarella fraîche Taille moyenne (250g environ), coupée en petits morceaux
  • pincée Origan séché

LÉGUMES

  • 1 pièce Courgette moyenne Coupée finement en petits dés
  • 1 pièce Poivron rouge ou jaune Épépiné, coupé finement en petits dés
  • 1 pièce Oignon moyen
  • 1 pièce Tomate moyenne
  • Huile d'olive extra vierge

Instructions
 

  • Préparation de la Pâte de Base
    Dans un grand saladier, versez 200g de farine. Faites un puits au centre. Cassez-y les 4 œufs, versez 30 cl de lait et ajoutez 0,5 sachet de levure. Mélangez délicatement avec une fourchette – ne surpétrissez pas, vous risqueriez une texture trop dense. Le secret ? Un mélange légèrement grumeleux. Incorporez 60g de parmesan et 1 c. à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez légèrement. Divisez cette préparation en trois portions égales dans trois récipients différents.
    Conseil: Ne surpétrissez pas la pâte.
    Étape 1 : Préparation de la pâte de base pour mini muffins salés - farine versée dans un saladier en verre, puits créé au centre, œufs et lait versés dans le puits, levure chimique saupoudrée, mélange à la fourchette en texture grumeleu légère, parmesan râpé incorporé, division en 3 portions égales - technique pas à pas du Chef Benoît Lambert
  • Déclinaison 1: Jambon & Fromage
    Mélangez la première portion de pâte avec 2 tranches de jambon coupées en lamelles fines. Le jambon doit être distribué uniformément dans la pâte – c'est votre texture qui doit rester légère. Remplissez vos moules à mini muffins aux trois quarts. Ne les remplissez pas à ras bord ; la pâte va gonfler et vous voulez cette surface généreuse mais contrôlée.
    Conseil: Assurez-vous que le jambon est bien distribué uniformément.
  • Déclinaison 2: Tomates-Mozzarella
    Remplissez d'abord vos moules de la deuxième portion de pâte jusqu'au milieu. Ensuite – et c'est important – placez une tomate cerise, quelques brins d'origan séché, puis un petit morceau de mozzarella (pas trop lourd, sinon ça coule vers le bas) dans chaque moule. Complétez avec le reste de la pâte. En cuisant, la mozzarella va créer des petites poches fondantes.
    Conseil: Technique en couches - pâte + garniture + pâte.
  • Déclinaison 3: Légumes Sautés
    Coupez finement en très petits dés votre courgette, poivron, oignon et tomate. Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir vos légumes pendant 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez. Attendez qu'ils refroidissent légèrement. Incorporez-les à la troisième portion de pâte. Les légumes doivent être bien distribués et SECS – humides, ils rendraient votre muffin lourd.
    Conseil: Les légumes DOIVENT être secs. Essuyez l'excès de jus.
  • Cuisson et Finition
    Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Versez chaque variante dans ses propres moules. Pendant la cuisson (environ 20 minutes), regardez vos muffins dorer. Vous saurez qu'ils sont prêts quand un cure-dent planté dans le centre en ressort avec juste une petite miette. Pas sec, mais cuit. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 minutes. Ils vont continuer à cuire légèrement et se détacheront plus facilement du moule. Servez chaud, tiède, ou même froid.
    Conseil: Le repos de 5 minutes est crucial. Testez toujours avec un cure-dent.
  • Conseil du Chef | Astuces Importantes
    Ne surpétrissez jamais la pâte. Je vois souvent les gens mélanger trop longtemps – c'est l'erreur numéro un. Vous voulez une pâte légèrement grumeleu, pas un beau gâteau lisse. Les grumeaux, c'est ce qui crée cette texture moelleuse qu'on adore. Et rappelez-vous : chaque four est différent. Si vos muffins ne sont pas dorés à 20 minutes, attendez 2-3 minutes de plus, mais testez toujours avec un cure-dent.

Notes

Conseil de Service:

  • Servez tièdes (sortis du four de 5-10 minutes)
  • Accompagnez d'une salade verte fraîche
  • Parfait pour apéritif dînatoire
  • Idéal en lunchbox le lendemain

Adapter la Recette:

  • Sans gluten: remplacez farine par farine sans gluten (1:1)
  • Végétarien: omettez jambon/thon, ajoutez légumes supplémentaires
  • Moins riche: utilisez lait demi-écrémé, réduisez crème fraîche

Nutrition

Portion: 45gCalories: 95kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 4gFat: 5gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 45mgSodium: 220mgPotassium: 85mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 180IUVitamine C: 8mgCalcium: 95mgFer: 0.8mg
Keyword apéritif facile, mini muffins, muffins salés
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