Nouilles Asiatiques au Bœuf et Légumes - Recette Chef Benoît
Des nouilles chinoises savoureuses au bœuf mariné et légumes croquants, inspirées par la cuisine de rue asiatique. Une recette fusion parfaite qui marie les techniques françaises aux saveurs orientales, prête en seulement 30 minutes pour un dîner authentique et réconfortant.
Equipment
- 1 Wok ou grande poêle Pour la cuisson haute température
- 1 Couteau de chef bien aiguisé Pour trancher finement le bœuf
- 1 Grande planche à découper Pour organiser la mise en place
- 5-6 Bols de préparation Pour séparer les ingrédients
- 1 Pinces de cuisine Pour manipuler les nouilles délicatement
Ingrédients
- 300 g escalope de bœuf Rumsteck ou filet, tranchée contre les fibres
- 2 cuillères à soupe sauce nuoc mam Pour la marinade du bœuf
- 1 cuillère à soupe sucre Pour équilibrer la marinade
- sel et poivre noir Fraîchement moulu
- 200 g nouilles chinoises aux œufs Ou nouilles de votre choix
- 2 échalotes Émincées finement
- 1 grosse carotte Coupée en julienne fine
- 2 gros champignons de Paris Tranchés en lamelles
- 2 gousses ail Écrasées
- 1 poivron vert Coupé en lamelles
- 1 poivron rouge Coupé en lamelles
- 1 petit piment rouge Facultatif, émincé sans graines
- 3 cuillères à soupe sauce soja Base de la sauce
- 1 cuillère à soupe sauce nuoc mam Pour la sauce finale
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz Acidité qui équilibre
- 1 cébette (oignon vert) Émincée, réserver la moitié
- coriandre fraîche Ciselée pour la finition
- huile d'olive ou végétale Pour la cuisson haute température
Instructions
- Préparation de la marinade :Trancher finement l'escalope de bœuf contre le sens des fibres. Dans un bol, mélanger les lamelles avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, le sucre, sel et poivre. Masser délicatement avec les doigts et laisser mariner au réfrigérateur minimum 30 minutes.
- Préparation des légumes :Émincer les échalotes, couper les poivrons en lamelles, la carotte en julienne, trancher les champignons. Écraser l'ail et émincer le piment. Garder tous les légumes séparés.
- Préparation de la sauce :Dans un petit bol, mélanger sauce soja, vinaigre de riz, nuoc mam, la moitié de la cébette et un peu de coriandre. Réserver.
- Cuisson du bœuf :Chauffer le wok à feu très vif. Ajouter un filet d'huile puis les lamelles de bœuf égouttées. Saisir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore rosées. Réserver avec le jus.
- Cuisson des légumes :Dans le même wok, faire revenir les échalotes jusqu'à transparence. Ajouter ail, poivrons et piment, cuire 2 minutes en remuant. Incorporer les carottes puis les champignons, continuer 2 minutes.
- Cuisson des nouilles :Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les instructions du paquet (2-3 minutes généralement). Égoutter et rincer brièvement à l'eau froide.
- Assemblage final :Remettre le bœuf dans le wok, ajouter les nouilles égouttées et la sauce préparée. Mélanger délicatement 1-2 minutes pour bien enrober tous les ingrédients.
- Service :Servir immédiatement dans de grands bols, garnir de coriandre fraîche et cébette restante. Accompagner de baguettes pour une expérience authentique.
Notes
Notes Conseils du Chef :
- La clé du succès réside dans la cuisson haute température et la rapidité d'exécution
- Ne pas trop cuire le bœuf pour qu'il reste tendre
- Tous les légumes doivent garder un léger croquant
- La marinade peut se faire jusqu'à 2 heures à l'avance pour plus de saveur
- Version végétarienne : remplacer le bœuf par du tofu ferme mariné
- Sans gluten : utiliser des nouilles de riz et vérifier la sauce soja
- Plus épicé : ajouter de la pâte de piment ou sauce sriracha
Nutrition
Portion: 400gCalories: 550kcalCarbohydrates: 65gProtéines: 35gFat: 15gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 75mgSodium: 1200mgPotassium: 850mgFibre: 6gSucre: 12gVitamine A: 8500IUVitamine C: 95mgCalcium: 80mgFer: 4mg
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