Paris-Brest au Praliné de Chef Benoît
Une pâtisserie française authentique en forme de roue, garnie de crème chantilly et praliné. Recette traditionnelle perfectionnée par Chef Benoît, inspirée de ses années parisiennes.
Equipment
- 1 Casserole à fond épais Pour la pâte à choux
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger la pâte
- 1 Poche à douille avec douille lisse 2cm Pour le façonnage
- 1 Plaque de cuisson Avec papier sulfurisé
- 1 Fouet électrique Pour la chantilly
- 1 Pinceau de cuisine Pour la dorure
Ingrédients
- 250 g farine T55 De qualité
- 100 g beurre français À température ambiante
- 1 cuillère à café sel fin
- 4 œufs frais À température ambiante
- 250 ml eau
- 1 jaune d'œuf Pour la dorure
- 150 g pâte de praliné artisanale
- 300 ml crème épaisse 35% minimum
- 50 g sucre glace
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille bourbon
Instructions
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Une vraie ébullition, pas des petites bulles timides !
- Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
- Remettre sur feu doux 2-3 minutes en remuant constamment pour dessécher la pâte. Elle ne doit plus coller au fond.
- Laisser tiédir la pâte, puis incorporer les œufs un par un en battant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et tomber en ruban.
Façonnage et cuisson :
- Transférer la pâte dans une poche à douille. Sur le papier sulfurisé, tracer un cercle de 20 cm de diamètre au crayon, puis retourner le papier.
- Pocher un premier anneau en suivant le tracé, puis un second par-dessus en veillant au chevauchement léger.
- Badigeonner délicatement de jaune d'œuf battu pour la dorure. Enfourner 30 minutes sans ouvrir le four !
Garniture et assemblage :
- Laisser refroidir complètement la pâte. Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais onctueuse.
- Couper l'anneau en deux horizontalement. Étaler généreusement la pâte de praliné sur la base, recouvrir de chantilly à la poche à douille.
- Déposer le "chapeau", saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Déguster dans les 2 heures pour une texture optimale.
Notes
Cette recette de Paris-Brest authentique est inspirée des techniques apprises dans les cuisines parisiennes. La clé du succès réside dans la patience et la précision des gestes. Consommer de préférence le jour même pour une texture optimale de la pâte à choux.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 420kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 8gFat: 28gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 145mgSodium: 320mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 18gVitamine A: 950IUCalcium: 85mgFer: 2mg
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