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Pesto maison traditionnel dans un bol en verre, sauce verte crémeuse aux pignons de pin et basilic frais

Pesto Maison - Recette Authentique du Chef Benoît

Chef Benoit
La recette traditionnelle de pesto maison d'un chef niçois, perfectionnée à Montréal. Basilic frais, pignons dorés et parmesan pour une sauce authentique en 25 minutes.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Condiment, Sauce
Cuisine Italienne, Méditerranéenne
Portions 4 personnes
Calories 145 kcal

Equipment

  • 1 Casserole Pour blanchir l'ail pendant 1 minute
  • 1 Poêle antiadhésive Pour griller les pignons à sec
  • 1 Mixeur ou robot culinaire Privilégier les à-coups pour éviter la chauffe
  • 1 Pot en verre hermétique Pour conservation au frais avec film d'huile

Ingrédients
  

  • 40 g Pignons de pin Choisissez-les bien blancs, sans taches brunes
  • 4 gousses Ail Privilégiez l'ail rose de Lautrec si disponible
  • 85 g Parmesan râpé Fraîchement râpé, jamais industriel !
  • 1 bouquet Basilic frais Le basilic génois reste l'idéal
  • 10 cl Huile d'olive extra-vierge Première pression à froid obligatoire
  • Sel de mer À goût, attention le parmesan est déjà salé
  • Poivre noir Fraîchement moulu

Instructions
 

  • Préparation de l'ail (technique du chef)
    Portez une casserole d'eau à ébullition. Jetez les gousses d'ail non pelées dedans pendant exactement 1 minute. Cette technique retire l'amertume tout en conservant l'arôme.
    Chef Benoît démontrant sa technique secrète de l'ail bouilli pour éliminer l'amertume dans le pesto maison
  • Préparation du basilic
    Rincez délicatement le basilic à l'eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant. Retirez les feuilles une par une - ne les coupez jamais au couteau !
  • Pignons dorés
    Dans une poêle antiadhésive, faites griller les pignons à sec pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
  • Refroidissement
    Laissez refroidir les pignons complètement. Cette étape est capitale - des pignons chauds rendraient le pesto huileux.
  • Finition de l'ail
    Sortez l'ail de l'eau bouillante et plongez-le immédiatement dans l'eau froide. La peau se détachera d'elle-même.
  • Mixage expert
    Dans le mixeur, commencez par l'ail et les pignons. Mixez par à-coups pour éviter de chauffer le mélange. Ajoutez le basilic et le parmesan.
  • Émulsion parfaite
    Versez l'huile d'olive en fin filet PENDANT que le mixeur tourne, comme pour une mayonnaise. Cette technique crée une véritable émulsion.
  • Assaisonnement final
    Goûtez et ajustez avec le sel et le poivre. Attention, le parmesan est déjà salé !
  • Conservation
    Réservez au frais dans un pot en verre avec un film d'huile d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation.

Notes

  • Conseil de Chef : Ne jamais faire chauffer le basilic ! La chaleur tue ses huiles essentielles.
  • Conservation : 5 jours au réfrigérateur, 2-3 mois au congélateur en portions dans des bacs à glaçons.
  • Variante : Remplacez les pignons par des noix de cajou ou des noix du Québec pour une version plus économique.
  • Service : Ne réchauffez JAMAIS le pesto ! Ajoutez-le aux pâtes chaudes hors du feu.

Nutrition

Portion: 25gCalories: 145kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 4.2gFat: 14.1gLipides saturés: 3.8gGraisses polyinsaturées: 2.1gGraisses monoinsaturées: 7.8gCholéstérol: 8mgSodium: 185mgPotassium: 95mgFibre: 0.8gSucre: 0.5gVitamine A: 285IUVitamine C: 3.2mgCalcium: 95mgFer: 1.2mg
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