Go Back
–+ portions
Pissaladière recette niçoise authentique servie en carrés dorés

Pissaladière Recette: La Véritable Saveur de Nice dans Votre Cuisine

Chef Benoit
La véritable pissaladière recette niçoise selon Chef Benoît Lambert. Cette recette authentique combine des oignons délicatement caramélisés, des anchois de qualité et des olives noires de Nice sur une pâte à pizza croustillante. Un apéritif méditerranéen incontournable qui raconte l'histoire de Nice à chaque bouchée.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Apéritif, Plats niçois
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 6 personnes
Calories 280 kcal

Equipment

  • Poêle ou faitout (grande)
  • Couteau de cuisine bien aiguisé
  • Mandoline (optionnelle, pour émincer les oignons)
  • Papier absorbant
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Couteau à pizza ou couteau ordinaire pour découper

Ingrédients
  

  • 250 g Pâte à pizza Base croustillante
  • 1 kg Oignons Environ 6-7 oignons moyens
  • 6 pièces Filets d'anchois à l'huile Qualité supérieure
  • 24 pièces Olives noires de Nice Authentiques
  • 2 gousses Ail Écrasées
  • 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra-vierge Généreuse quantité
  • 2 cuillères à soupe Pignons de pin Pour garnir
  • 2 brins Thym frais Effeuillé
  • 1 feuille Laurier Entière
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Préparer les oignons (10 min préparation + 30 min cuisson)
    Épluchez les oignons et émincez-les finement (environ 1mm d'épaisseur). Dans une grande poêle, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et mélangez bien. Laissez cuire tranquillement - les oignons vont d'abord rendre leur eau, puis caraméliser lentement. Après 5 minutes, ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier. Salez légèrement, poivrez généreusement. Couvrez et laissez étuver 30 minutes à feu très doux en mélangeant occasionnellement. Les oignons doivent être très mous, dorés et presque fondus.
    Étape 1 de la pissaladière recette: oignons finement émincés en cours de caramélisation dans une poêle avec huile d'olive
  • Préparer les anchois
    Pendant que les oignons cuisent, rincez délicatement les filets d'anchois sous l'eau chaude (cela adoucit le sel). Épongez-les doucement avec du papier absorbant et mettez-les de côté.
  • Préparer la pâte
    Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Étalez la pâte à pizza finement en rectangle sur une plaque graissée ou avec papier sulfurisé. Créez un petit ourlet sur les bords en repliant légèrement la pâte - cela aide à maintenir la garniture.
  • Monter et cuire
    Répartissez les oignons tiédis uniformément sur la pâte à pizza, en laissant quelques millimètres sur les bords. Disposez les filets d'anchois en croisillons ou diagonales. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive supplémentaire (1 cuillère à soupe). Enfournez 20 minutes - la pâte doit commencer à dorer. Sortez du four, éparpillez les olives noires et les pignons de pin. Remettez en four 10 minutes supplémentaires.
  • Finition et service
    Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes. Coupez en petits carrés réguliers avec un couteau à pizza. Servez rapidement avec un verre de vin rosé ou blanc sec.

Notes

Conseils de préparation:
  • Vous pouvez préparer les oignons la veille et les conserver au réfrigérateur
  • Cette recette se conserve 3-4 jours au réfrigérateur
  • Réchauffez légèrement au four avant de servir
  • Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus croustillante

Nutrition

Portion: 200gCalories: 280kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 8gFat: 14gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 15mgSodium: 580mgPotassium: 320mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 120IUVitamine C: 8mgCalcium: 45mgFer: 1.2mg
Keyword anchois, apéritif, olives, pissaladière, pissaladière recette​, recette facile, recette niçoise
Tried this recipe?Let us know how it was!