Plateau de crudités : la recette fraîche et généreuse
Un plateau de crudités généreux, avec riz tricolore et sauce fouettée au fromage blanc. Frais, coloré et entièrement préparé à l'avance.
Equipment
- Casserole avec couvercle
- Mandoline
- Grand plat de service rond
- Bol de service (pour la sauce)
Ingrédients
Les crudités
- 2 trévises
- 1 laitue
- 12 radis
- 1 poignée cresson
- 1 poignée blé entier germé
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 concombre
- 300 g petits pois frais écossés
- 100 g chou blanc émincé finement
- 100 g carottes râpées
Le riz
- 250 g riz long grain
- 500 ml eau
- 1 c. à café curry
- 1 c. à soupe ketchup
- 2 c. à soupe huile d'olive
La sauce
- 200 g fromage blanc bien froid
- 80 g yaourt nature bien froid
- 4 c. à soupe crème
- 1 filet jus de citron + un peu pour la courgette
- sel, poivre selon le goût
La finition
- 2 œufs durs en rondelles
- 1 c. à soupe persil haché
Instructions
Le riz
- Dans une casserole, mélangez le riz, 1/2 litre d'eau, du sel et du poivre. Portez à ébullition.
- Recouvrez la casserole et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.
- Retirez le riz de la casserole de cuisson et mettez-le à refroidir complètement.
- Divisez le riz froid en 4 parts. Deux d'entre elles resteront blanches.
- Incorporez à la 3e part le curry délayé dans 1 cuillère à soupe d'huile. Incorporez à la 4e part le ketchup délayé dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Les crudités
- Nettoyez les différentes salades ainsi que les radis et le cresson.
- Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
- Lavez la courgette et le concombre, puis coupez-les en tranches fines.
- Arrosez les tranches de courgette d'un peu de jus de citron.
- Saupoudrez les tranches de concombre de sel, laissez-les dégorger 30 minutes, puis égouttez-les.
- Pochez les petits pois écossés 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Passez-les quelques secondes sous l'eau froide courante, égouttez-les le plus possible et laissez refroidir.
Le dressage
- Au centre du plat de service, disposez un bol.
- Autour de celui-ci, disposez le riz et les crudités.
- Couvrez et mettez 1 heure au frais.
La sauce et le service
- Au moment de servir, battez le fromage blanc et le yaourt bien froids jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron selon le goût.
- Incorporez la crème délicatement.
- Versez dans le bol central.
- Saupoudrez de persil haché, garnissez de rondelles d'œufs durs et servez.
Notes
Le riz doit être parfaitement froid avant d'être parfumé : tiède, il absorbe l'huile et se compacte.
Étalez-le sur une plaque pour accélérer le refroidissement, puis séparez les grains à la fourchette.
Refroidissez le riz cuit rapidement et ne le laissez jamais plus de 2 heures à température ambiante.
Émincez le chou blanc à la mandoline : des rubans fins absorbent la sauce sans devenir mous.
Ne versez la sauce dans le bol qu'au dernier moment, sinon elle rend de l'eau et détrempe le riz.
Nutrition
Portion: 720gCalories: 560kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 20gFat: 14gLipides saturés: 5gSodium: 450mgFibre: 12gSucre: 18gVitamine C: 70mgCalcium: 180mg
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